Jurnal Andaliman: Jurnal Gizi Pangan, Klinik dan Masyarakat
type: channel
description: Jurnal Andaliman : Jurnal Gizi Pangan, Klinik dan Masyarakat (JGPKM) adalah jurnal ilmiah di bidang gizi. JGPM merupakan jurnal yang dikelola oleh Program Studi Gizi Universitas Negeri Medan. Jurnal ini published setiap 6 bulan sekali yaitu pada bulan Juli dan Desember. JGPKM merupakan jurnal yang berfokus pada penelitian dan studi literatur terkait gizi, pangan dan masyarakat. Adapun JGPKM menerima bidang-bidang penelitian terkait Gizi Pangan, Gizi Klinik, Gizi Masyarakat, dan Gizi Institusi Komersial dan Non Komersial
publisher: Universitas Negeri Medan
language: en
publication name: Jurnal Andaliman: Jurnal Gizi Pangan, Klinik dan Masyarakat
issn: 2777-1121
items: Pengaruh Pemberian Smoothies Stroberi (Fragaria× Ananassa) Pisang (Musa Paradisiaca) dan Chia Seed (Salvia Hispanica L) Terhadap Kadar Kolestrol Total
items: The Relationship Between the Use of KIA Books and Maternal Personal Hygiene with Stunting in the Working Area of the Kamaipura Health Center
items: The Effect of Aloe Vera Pudding (Aloe vera L.) and Dragon Fruit Pudding (Hylocereus polyrhizus) on Blood Glucose Levels in Patients with Diabetes Mellitus
items: The Relationship Between Physical Activity and Stress Levels with the Incidence of Diabetes Mellitus in the Working Area of Semanding Health Center, Tuban Regency
items: HUBUNGAN USIA MENARCHE DAN ASUPAN ZAT GIZI DENGAN SIKLUS MENSTRUASI PADA REMAJA: STUDI CROSS SECTIONAL DI SMK NEGERI 1 KOTA PALU
items: Relationship Between Food Acceptability and Food Service Satisfaction with Food Waste in the Free Nutritious Meal Program at MTs 1 Tuban
items: PERBEDAAN TINGGI BADAN AKTUAL BERDASARKAN TINGGI LUTUT (CHUMLEA) DAN PANJANG ULNA (ILAYPERUMA) PADA INDIVIDU DEWASA
items: HUBUNGAN ANTARA SCREEN TIME, DURASI TIDUR, DAN KONSUMSI SNACK KEMASAN YANG MENGANDUNG MSG (Monosodium Glutamate) DENGAN KEJADIAN OBESITAS (Pada Siswa MA Islamiyah Senori)
items: Aini Pengembangan Minuman Teh Herbal Kaya Antioksidan Dari Bahan Bunga Telang, Jahe Dan Daun Pandan
items: PENGEMBANGAN TEH HERBAL DAUN SALAM, DAUN MINT, DAN JERUK NIPIS SEBAGAI MINUMAN FUNGSIONAL SUMBER ANTIOKSIDAN
items: Analisis Aktivitas Antioksidan Pada Minuman Serbuk Instan Berbasis Kombinasi Daun Sirih Cina, Jahe dan Kayu Manis
items: The Relationship Between Body Mass Index (BMI) and Vitamin C Intake with the Incidence of Gout in the Elderly
items: Pengembangan Produk Yoghurt Substitusi Santan Kelapa Dengan Penambahan Puree Labu Kuning (Cucurbita moschata)
items: The Quality Of Jackfruit Sphere As A Complement To Black Grass Jelly Ice Shaped Like Century Egg Using A Modern Cuisine Approach
items: Quality Of Sablé Cookies With Various Percentages Of Beet Flour (Beta vulgaris L.)
items: HUBUNGAN ANTARA BODY DISSATISFACTION DENGAN PERILAKU MAKAN PADA MAHASISWA DI UNIVERSITAS ‘AISYIYAH YOGYAKARTA
items: Hubungan Tingkat Stres dengan Perilaku Makan Emosional Pada Mahasiswa di Universitas ‘Aisyiyah Yogyakarta
items: HUBUNGAN KEBIASAAN MENONTON MUKBANG DAN TINGKAT STRES TERHADAP STATUS GIZI PADA MAHASISWA FAKULTAS ILMU KESEHATAN DAN TEKNOLOGI UNIVERSITAS BINAWAN
items: Hubungan Cita Rasa makanan dengan sisa makanan di Pondok Pesantren Al-Mubarokah Lamongan
items: PENGARUH PEMBERIAN CAIRAN AIR NIRA SIWALAN (Borassus flabellifer L.) DAN AIR KELAPA MUDA (Cocos nucifera) TERHADAP DAYA TAHAN KARDIORESPIRASI ATLET
items: The Relationship Between Protein Intake And Blood Hemoglobin Levels In Adolescent Girls In Jatirogo Sub-District
items: Effect of Giving Plantains and Ambon Bananas on Muscle Endurance in SSB ESGE Tuban Adolescent Athletes
items: The Relationship Between Food Acceptance And Usual Food Leftovers In Inpatients At Rsud dr. R. Koesma Tuban
items: Karakteristik Fisik Dan Kandungan Antioksidan Bubur Instan Dari Beras Pratanak, Tepung Mocaf, Dan Bayam Merah
items: PERSEPSI DAYA TERIMA PASIEN DIET MAKANAN LUNAK DENGAN SISA MAKANAN RUMAH SAKIT
items: HUBUNGAN ANTARA UMUR, PENGETAHUAN DAN KONSUMSI TABLET FE DENGAN KEJADIAN ANEMIA DI WILAYAH KERJA PUSKESMAS KUTALIMBARU TAHUN 2024
items: HUBUNGAN DUKUNGAN KELUARGA DENGAN KEPATUHAN DIET PADA PASIEN GAGAL GINJAL KRONIK YANG MENJALANI HEMODIALISA DI RS USU
items: PENGEMBANGAN MEDIA PEMBELAJARAN FLIPBOOK DIGITAL MATERI MARZIPAN PADA MATA KULIAH DEKORASI KUE
items: Hubungan Konsumsi Tablet Tambah Darah Dan Penambahan Berat Badan Dengan Kadar Hemoglobin Ibu Hamil Di Puskesmas Duri Kota
items: HUBUNGAN SCREEN TIME, KEBIASAAN MAKAN JUNK FOOD, AKTIVITAS FISIK DENGAN KEJADIAN OBESITAS PADA REMAJA DI MAN 14 JAKARTA TIMUR

Pengaruh Pemberian Smoothies Stroberi (Fragaria× Ananassa) Pisang (Musa Paradisiaca) dan Chia Seed (Salvia Hispanica L) Terhadap Kadar Kolestrol Total
type: item
description: Penyakit kardiovaskular merupakan penyebab utama kematian global, dengan hiperkolesterolemia sebagai faktor risiko utamanya. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh pemberian smoothies stroberi, pisang, dan chia seed terhadap kadar kolesterol total pada karyawan RSUD Bedas Kertasari Kabupaten Bandung. Penelitian menggunakan desain quasi experimental two group pre-post test with control design dengan teknik purposive sampling. Sampel berjumlah 20 karyawan dengan kadar kolesterol ≥200 mg/dL, dibagi menjadi kelompok intervensi (n=10) yang menerima smoothies Stropichia sebanyak 250 ml per hari selama 10 hari berturut-turut disertai edukasi gizi, dan kelompok kontrol (n=10) yang hanya menerima edukasi gizi tanpa intervensi smoothies. Formulasi terpilih mengandung stroberi 100 gram, pisang 50 gram, chia seed 7,5 gram, dan 50 ml air dengan kandungan serat 5,53 gram serta vitamin C 72,42 mg per sajian. Seluruh subjek memiliki asupan serat yang kurang dengan rata-rata 8,52 gram per hari dan 65% subjek memiliki asupan vitamin C yang rendah. Hasil penelitian menunjukkan penurunan kadar kolesterol total pada kelompok intervensi sebesar 30,8 mg/dL dari 264,20 menjadi 233,40 mg/dL dengan nilai p=0,009, sedangkan kelompok kontrol mengalami penurunan sebesar 45,5 mg/dL dengan nilai p=0,049. Namun demikian, perbandingan perubahan kadar kolesterol antar kedua kelompok tidak menunjukkan perbedaan yang bermakna dengan nilai p=0,526. Disimpulkan bahwa pemberian smoothies stroberi, pisang, dan chia seed berpengaruh signifikan terhadap penurunan kadar kolesterol total, meskipun tidak berbeda bermakna dibandingkan kelompok kontrol
subject: Articles
  topic: section
subject: Hiperkolesterolemia; Smoothies Stropichia; Kolestrol Total
  topic: keywords
creator: Risse Gandhira Lindkhane
creator: Yuliati Widiastuti
creator: Asysyifa Riana
rights: Copyright (c) 2026 Jurnal Andaliman: Jurnal Gizi Pangan, Klinik dan Masyarakat
date: 2026-07-31
publication date: 2026-07-31
starting page: 72
ending page: 79
doi: 10.24114/3aydf338

The Relationship Between the Use of KIA Books and Maternal Personal Hygiene with Stunting in the Working Area of the Kamaipura Health Center
type: item
description: Stunting is still a priority nutrition problem today. The Kamaipura Health Center is one of the health centers in Sigi Regency that is ranked first with the highest prevalence of stunting in 2023. Some of the factors that cause stunting are the low use of Maternal and Child Health (KIA) books and poor maternal personal hygiene. This study aims to analyze the relationship between the use of KIA books and maternal personal hygiene with stunting in children under five years aged 24-59 months in the working area of the Kamaipura Health Center. The research method used observational analytical design and a cross-sectional approach. The population was all toddlers aged 24-59 months. A sample of 112 respondents was selected using the simple random sampling method. Data were collected through interviews with structured. It is known that 56.2% of toddlers are stunted, 73.2% lack of knowledge, 52.7% do not use KIA books, and 37.5% do not have good personal hygiene. Stunted toddlers who have mothers with less knowledge are 69.5%, stunting toddlers who have mothers who do not use KIA books are 83.1%, and stunting toddlers who have poor personal hygiene are 95.2%. There was a significant relationship between knowledge (p<0.001), the use of KIA books (p<0.001), and personal hygiene (p<0.001) with stunting. There is a significant relationship between knowledge and stunting, the use of KIA books and stunting, and personal hygiene and stunting. There is a need for further research related to knowledge and the influence of nutrition education on the level of knowledge of mothers regarding the use of KIA books and personal hygiene using the pre post test method.
subject: Articles
  topic: section
subject: KIA Book, Knowledge, Personal Hygiene, Stunting
  topic: keywords
creator: Zefanya Tumewu
creator: Lilik Sofiatus Solikhah
creator: Ni Ketut Kariani
rights: Copyright (c) 2026 Jurnal Andaliman: Jurnal Gizi Pangan, Klinik dan Masyarakat
date: 2025-12-30
publication date: 2025-12-30
starting page: 1
ending page: 16
doi: 10.24114/hk1d5915

The Effect of Aloe Vera Pudding (Aloe vera L.) and Dragon Fruit Pudding (Hylocereus polyrhizus) on Blood Glucose Levels in Patients with Diabetes Mellitus
type: item
description: Diabetes mellitus (DM) is a chronic metabolic disease characterised by persistent hyperglycaemia resulting from impaired insulin production or action. Non-pharmacological management through natural functional foods continues to gain attention, including the use of aloe vera and red dragon fruit. This study aimed to determine the effect of aloe vera pudding and dragon fruit pudding on blood glucose levels in DM patients within the working area of Semanding Public Health Centre, Tuban Regency. A true experimental design with a two-group pre-test and post-test approach was employed. Twenty adult DM patients were selected by purposive sampling and assigned equally to two groups. Group one consumed aloe vera pudding (250 g/day) and group two consumed dragon fruit pudding (250 g/day) for seven consecutive days. Blood glucose was measured before and after the intervention using a glucometer. Data were analysed using the Paired T-Test and Independent T-Test. Results showed that aloe vera pudding significantly reduced blood glucose (p=0.027), and dragon fruit pudding likewise (p=0.001). However, the comparison between groups revealed no statistically significant difference (p=0.374). Both puddings are therefore considered potential complementary therapies for glycaemic control in DM patients.
subject: Articles
  topic: section
subject: Aloe Vera, Blood Glucose Levels, Diabetes Mellitus, Dragon Fruit, Functional Pudding
  topic: keywords
creator: ANGGUN JUNISA
creator: Dwi Kurnia Purnamasari
rights: Copyright (c) 2026 Jurnal Andaliman: Jurnal Gizi Pangan, Klinik dan Masyarakat
date: 2026-07-31
publication date: 2026-07-31
starting page: 35
ending page: 43
doi: 10.24114/7vpm5h78

The Relationship Between Physical Activity and Stress Levels with the Incidence of Diabetes Mellitus in the Working Area of Semanding Health Center, Tuban Regency
type: item
description: Diabetes melitus merupakan penyakit kronis yang prevalensinya terus meningkat dan dipengaruhi oleh faktor gaya hidup seperti aktivitas fisik dan tingkat stres. Aktivitas fisik yang rendah dan stres berkepanjangan dapat memicu peningkatan kadar glukosa darah. Penelitian ini bertujuan mengetahui hubungan aktivitas fisik dan tingkat stres dengan kejadian diabetes melitus di wilayah kerja Puskesmas Semanding Kabupaten Tuban. Penelitian ini menggunakan desain analitik observasional dengan pendekatan case control dengan sampel 194 responden yang terdiri dari 97 kasus dan 97 kontrol yang dipilih menggunakan teknik simple random sampling. Data aktivitas fisik dikumpulkan menggunakan Global Physical Activity Questionnaire dan tingkat stres menggunakan Depression Anxiety Stress Scale. Analisis data menggunakan uji Chi-Square dengan tingkat signifikansi 0,05. Hasil penelitian menunjukkan aktivitas fisik (p=0,001) dan tingkat stres (p=0,000) berhubungan dengan kejadian diabetes melitus. Disimpulkan bahwa peningkatan aktivitas fisik dan pengelolaan stres penting dalam pencegahan diabetes melitus.
subject: Articles
  topic: section
creator: Almadana Daragati Ciptoningrum
creator: Tysa Runingsari
rights: Copyright (c) 2026 Jurnal Andaliman: Jurnal Gizi Pangan, Klinik dan Masyarakat
date: 2026-07-31
publication date: 2026-07-31
starting page: 60
ending page: 71
doi: 10.24114/0frsns27

HUBUNGAN USIA MENARCHE DAN ASUPAN ZAT GIZI DENGAN SIKLUS MENSTRUASI PADA REMAJA: STUDI CROSS SECTIONAL DI SMK NEGERI 1 KOTA PALU
type: item
description: Latar Belakang: Gangguan siklus menstruasi dialami oleh sebagian besar remaja putri. Dalam jangka panjang dapat berdampak pada kesehatan reproduksi, termasuk risiko infertilitas. Faktor yang memengaruhi keteraturan siklus antara lain usia menarche dan asupan gizi. Penelitian ini bertujuan menganalisis hubungan usia menarche dan asupan zat gizi (energi, protein, lemak, karbohidrat, vitamin C, dan zat besi) dengan gangguan siklus menstruasi pada remaja putri. Metode: Desain analitik Cross-Sectional pada 100 remaja puteri di SMK Negeri 1 Kota Palu, yang dipilih menggunakan teknik Purposive Sampling. Data usia menarche dan siklus menstruasi dikumpulkan melalui kuesioner terstruktur dan asupan zat gizi melalui food recall. Data dianalisis menggunakan uji Chi-Square dengan p<0,05. Hasil: Sebanyak 53% remaja putri mengalami siklus menstruasi tidak normal. Usia manrche tidak berhubungan signifikan dengan siklus menstruasi sedangkan asupan energi, protein, lemak, karbohidrat, vitamin C dan zat gizi menunjukkan hubungan yang signifikan P<0,05. Simpulan: Asupan zat gizi makro dan mikro (vitamin C dan zat besi) berhubungan signifikan dengan siklus menstruasi pada remaja, sedangkan usia menarche tidak. Saran: Mempertimbangkan faktor lain yang berpotensi memengaruhi siklus menstruasi, seperti stres, aktivitas fisik, dan status gizi. Tenaga kesehatan melakukan pemeriksaan kesehatan di sekolah berkaitan dengan sistem reproduksi.
subject: Articles
  topic: section
subject: usia menarche; gizi makro; gizi mikro; siklus menstruasi.
  topic: keywords
creator: sil18_ tarakolo
creator: Lilik Sofiatus Solikhah
creator: Hardianti
rights: Copyright (c) 2026 Jurnal Andaliman: Jurnal Gizi Pangan, Klinik dan Masyarakat
date: 2026-07-31
publication date: 2026-07-31
starting page: 44
ending page: 59
doi: 10.24114/35g5zw27

Relationship Between Food Acceptability and Food Service Satisfaction with Food Waste in the Free Nutritious Meal Program at MTs 1 Tuban
type: item
description: Sisa makanan merupakan salah satu tolok ukur keberhasilan penyelenggaraan makanan institusi. Tingginya sisa makanan pada program makan bergizi gratis (MBG) di sekolah menunjukkan bahwa asupan gizi siswa belum terpenuhi secara optimal. Penelitian ini bertujuan menganalisis hubungan daya terima makanan dan kepuasan pelayanan makanan terhadap sisa makanan pada Program MBG di MTs Negeri 1 Tuban. Desain penelitian adalah analitik korelasional dengan pendekatan cross sectional. Sebanyak 272 siswa kelas VII, VIII, dan IX dipilih melalui teknik stratified random sampling. Data daya terima dan kepuasan pelayanan dikumpulkan menggunakan kuesioner, sedangkan sisa makanan diukur dengan metode Comstock. Analisis data menggunakan uji korelasi Spearman. Hasil menunjukkan mayoritas siswa memiliki daya terima yang baik, yakni 41,2% menyatakan puas dan 37,1% sangat puas. Sebesar 78,3% siswa memiliki sisa makanan dalam kategori sedikit (<20%) dan 21,7% masuk kategori banyak (≥20%). Terdapat hubungan signifikan antara daya terima makanan dengan sisa makanan (r = -0,763; p = 0,000) dan antara kepuasan pelayanan makanan dengan sisa makanan (r = -0,625; p = 0,000). Daya terima dan kepuasan pelayanan makanan berperan penting dalam menekan sisa makanan. Peningkatan variasi menu dan kualitas pelayanan diperlukan untuk mengoptimalkan keberhasilan program MBG
subject: Articles
  topic: section
subject: daya terima makanan, kepuasan pelayanan, makan bergizi gratis, sisa makanan
  topic: keywords
creator: Faidlun Ni'matin Nadhifa Nadhifa
creator: Dwi Kurnia Purnama Sari
rights: Copyright (c) 2026 Jurnal Andaliman: Jurnal Gizi Pangan, Klinik dan Masyarakat
date: 2025-07-31
publication date: 2025-07-31
starting page: 25
ending page: 34
doi: 10.24114/564btn66

PERBEDAAN TINGGI BADAN AKTUAL BERDASARKAN TINGGI LUTUT (CHUMLEA) DAN PANJANG ULNA (ILAYPERUMA) PADA INDIVIDU DEWASA
type: item
description: Tinggi badan merupakan parameter penting dalam penilaian status gizi, namun tidak selalu dapat diukur secara langsung pada kondisi tertentu seperti keterbatasan mobilitas. Oleh karena itu, diperlukan metode alternatif untuk memperkirakan tinggi badan. Penelitian ini bertujuan membandingkan estimasi tinggi badan berdasarkan tinggi lutut dan panjang ulna pada individu dewasa. Penelitian menggunakan desain kuantitatif dengan pendekatan potong lintang terhadap 239 responden yang dipilih secara stratified random sampling. Data dikumpulkan melalui pengukuran tinggi badan aktual, tinggi lutut, dan panjang ulna menggunakan alat antropometri standar. Analisis dilakukan dengan uji Kolmogorov–Smirnov dan Wilcoxon Signed Rank Test. Hasil menunjukkan rata-rata tinggi badan aktual 160 cm, estimasi tinggi lutut 163 cm, dan panjang ulna 159 cm. Terdapat perbedaan bermakna (p < 0,05), di mana tinggi lutut cenderung melebihkan nilai, sedangkan panjang ulna lebih mendekati tinggi badan aktual. Dengan demikian, panjang ulna dapat digunakan sebagai metode alternatif yang lebih akurat dalam memperkirakan tinggi badan. Kata kunci: antropometri; estimasi tinggi badan; panjang ulna; tinggi lutut ABSTRACT Height is an important parameter in nutritional assessment, but it cannot always be measured directly in individuals with certain limitations. Therefore, alternative methods are needed to estimate height. This study aimed to compare height estimation based on knee height and ulna length in adults. A quantitative cross-sectional design was used with 239 respondents selected through stratified random sampling. Data were collected by measuring actual height, knee height, and ulna length using standard anthropometric tools. Analysis was performed using the Kolmogorov–Smirnov test and the Wilcoxon Signed Rank Test. The results showed that the mean actual height was 160 cm, knee height estimation was 163 cm, and ulna length estimation was 159 cm. A significant difference was found (p < 0.05), whe…
subject: Articles
  topic: section
subject: Kata kunci: antropometri; estimasi tinggi badan; panjang ulna; tinggi lutut
  topic: keywords
creator: elfrida_khurnia4 shandy
creator: Dian Ayu Ainun Nafies
rights: Copyright (c) 2026 Jurnal Andaliman: Jurnal Gizi Pangan, Klinik dan Masyarakat
date: 2025-07-31
publication date: 2025-07-31
starting page: 16
ending page: 24
doi: 10.24114/c2v6jd17

HUBUNGAN ANTARA SCREEN TIME, DURASI TIDUR, DAN KONSUMSI SNACK KEMASAN YANG MENGANDUNG MSG (Monosodium Glutamate) DENGAN KEJADIAN OBESITAS (Pada Siswa MA Islamiyah Senori)
type: item
description: Obesitas merupakan kondisi kelebihan lemak tubuh akibat ketidakseimbangan antara asupan kalori dan energi yang digunakan. Faktor yang memengaruhi obesitas antara lain tingginya screen time, buruknya durasi tidur, serta seringnya konsumsi snack kemasan yang mengandung MSG (Monosodium Glutamate). Penelitian ini bertujuan mengetahui hubungan antara screen time, durasi tidur, dan konsumsi snack kemasan yang mengandung MSG pada siswa MA Islamiyah Senori. Penelitian ini menggunakan desain analitik observasional dengan pendekatan cross sectional. Populasi berjumlah 469 siswa dengan sampel 216 responden yang dipilih menggunakan stratified random sampling. Data dikumpulkan menggunakan kuesioner QueST, PSQI, dan FFQ. Pengukuran obesitas menggunakan IMT/U. Analisis data menggunakan uji korelasi Rank Spearman dengan SPSS 26. Hasil penelitian menunjukkan screen time (p=0,000), durasi tidur (p=0,000), dan konsumsi snack kemasan (p=0,000) berhubungan dengan kejadian obesitas. Berdasarkan hal tersebut maka penting dalam mengatur waktu screen time, waktu tidur, dan konsumsi snack kemasan.
subject: Articles
  topic: section
subject: Durasi Tidur, Konsumsi Snack Kemasan, Obesitas, Screen Time
  topic: keywords
creator: syafika_2003 robin
creator: Miftahul Munir
rights: Copyright (c) 2026 Jurnal Andaliman: Jurnal Gizi Pangan, Klinik dan Masyarakat
date: 2026-07-31
publication date: 2026-07-31
starting page: 1
ending page: 15
doi: 10.24114/3wm4km03

Aini Pengembangan Minuman Teh Herbal Kaya Antioksidan Dari Bahan Bunga Telang, Jahe Dan Daun Pandan
type: item
description: ABSTRAK Pangan fungsional merupakan pangan yang tidak hanya berfungsi sebagai sumber zat gizi, tetapi juga memberikan manfaat fisiologis tambahan bagi kesehatan, salah satunya melalui aktivitas antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan minuman teh herbal berbasis bahan lokal berupa bunga telang, jahe, dan daun pandan, serta menentukan aktivitas antioksidannya menggunakan metode DPPH. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental laboratoris dengan rancangan acak lengkap dan pendekatan mixture design. Bahan herbal segar dibersihkan, dikeringkan, dan diformulasikan ke dalam beberapa kombinasi proporsi, kemudian diseduh dan dianalisis aktivitas antioksidannya berdasarkan persentase penangkapan radikal bebas DPPH. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi optimal teh herbal diperoleh pada komposisi 20% bunga telang, 60% jahe, dan 20% daun pandan dengan nilai aktivitas antioksidan sebesar 82,59%. Nilai desirability sebesar 0,916 menunjukkan kesesuaian yang sangat baik antara hasil optimasi dan kriteria yang ditetapkan, sedangkan nilai koefisien determinasi sebesar 50,71% menunjukkan bahwa model cukup mampu menjelaskan variasi respon aktivitas antioksidan. Aktivitas antioksidan yang tinggi pada formulasi optimal dipengaruhi oleh peran senyawa bioaktif dari masing-masing bahan herbal yang bekerja secara sinergis. Berdasarkan hasil penelitian, dapat disimpulkan bahwa kombinasi bunga telang, jahe, dan daun pandan berpotensi dikembangkan sebagai minuman teh herbal fungsional berbasis bahan lokal dengan aktivitas antioksidan yang kuat. Kata kunci: pangan fungsional, teh herbal, aktivitas antioksidan, DPPH, mixture design.
subject: Articles
  topic: section
subject: teh herbal fungsional
  topic: keywords
subject: aktivitas antioksidan
  topic: keywords
subject: mixture design
  topic: keywords
creator: hafsah Zainab
creator: Gambari Aini Riza
creator: Zebua Fepriani Rosyana Br
creator: Hulu Hanna Sartika
creator: Indriani
rights: Copyright (c) 2026 Jurnal Andaliman: Jurnal Gizi Pangan, Klinik dan Masyarakat
date: 2025-12-30
publication date: 2025-12-30
starting page: 44
ending page: 50
doi: 10.24114/t9xcx810

PENGEMBANGAN TEH HERBAL DAUN SALAM, DAUN MINT, DAN JERUK NIPIS SEBAGAI MINUMAN FUNGSIONAL SUMBER ANTIOKSIDAN
type: item
description: Pengembangan produk makanan fungsional berbasis bahan alami menawarkan peluang besar untuk memberikan manfaat kesehatan melalui aktivitas antioksidan yang kuat. Studi ini bertujuan untuk mengoptimalkan formulasi teh herbal yang terbuat dari daun salam (Syzygium polyanthum), daun mint (Mentha piperita L.), dan jeruk nipis (Citrus aurantifolia), dengan fokus pada aktivitas antioksidannya. Studi ini menggunakan pendekatan eksperimental melalui metode desain campuran yang didukung oleh perangkat lunak Design-Expert. Rentang proporsi bahan yang digunakan adalah 40–60% untuk daun salam, 20–40% untuk daun mint, dan 0–20% untuk jeruk nipis, dengan komposisi total 100%. Sebanyak 14 formulasi diuji aktivitas antioksidannya menggunakan metode DPPH, dengan persentase penghambatan radikal bebas sebagai ukuran utama. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semua formulasi menunjukkan aktivitas antioksidan yang tinggi, dengan nilai penghambatan berkisar antara 78,95% hingga 89,31%. Daun salam memberikan kontribusi paling signifikan terhadap peningkatan aktivitas penghambatan, sementara daun mint dan jeruk nipis berperan sebagai komponen pendukung. Analisis statistik mengidentifikasi model kuadratik sebagai model terbaik, meskipun tidak mencapai signifikansi statistik yang sempurna. Optimasi numerik menghasilkan formulasi optimal dengan komposisi 60,00% daun salam, 23,89% daun mint, dan 16,11% jeruk nipis, yang diperkirakan memiliki nilai inhibisi 86,18% dengan nilai keingingan 0,698. Formulasi ini menunjukkan potensi besar untuk dikembangkan menjadi minuman teh herbal fungsional dengan aktivitas antioksidan yang superior.
subject: Articles
  topic: section
subject: teh herbal fungsional
  topic: keywords
subject: aktivitas antioksidan
  topic: keywords
subject: daun salam
  topic: keywords
creator: Amelia Putri
creator: Rifalya Prame Putri
creator: Sitti Ainie
creator: Umniy Yatunnisa
creator: Jihan Khairani Putri
rights: Copyright (c) 2026 Jurnal Andaliman: Jurnal Gizi Pangan, Klinik dan Masyarakat
date: 2025-12-30
publication date: 2025-12-30
starting page: 25
ending page: 43
doi: 10.24114/s9d89m23

Analisis Aktivitas Antioksidan Pada Minuman Serbuk Instan Berbasis Kombinasi Daun Sirih Cina, Jahe dan Kayu Manis
type: item
description: Penelitian ini bertujuan menganalisis aktivitas antioksidan minuman serbuk instan berbasis kombinasi daun sirih cina, jahe, dan kayu manis serta menentukan formulasi optimum menggunakan pendekatan mixture design. Bahan dikeringkan, digiling menjadi serbuk, kemudian diformulasikan sesuai rancangan campuran dan dianalisis aktivitas antioksidannya dengan metode DPPH yang dinyatakan sebagai persentase inhibisi. Data persentase inhibisi diolah menggunakan perangkat lunak Design-Expert untuk memperoleh model statistik, analisis ANOVA, dan penentuan komposisi optimum. Hasil penelitian menunjukkan bahwa persentase inhibisi berada pada kisaran 60,60-73,77%, yang termasuk kategori aktivitas antioksidan sedang. Analisis ANOVA memperlihatkan bahwa model special cubic memberikan kecenderungan signifikan, di mana interaksi tiga komponen berpengaruh nyata terhadap respon inhibisi. Berdasarkan analisis respon permukaan, formulasi optimum yang disarankan terdiri atas 7,5% sirih cina, 36,25% jahe, dan 56,25% kayu manis dengan nilai prediksi inhibisi sebesar 65,99%.
subject: Articles
  topic: section
subject: antioxidant
  topic: keywords
subject: ginger
  topic: keywords
subject: chinese betel leaf
  topic: keywords
subject: cinnamon
  topic: keywords
subject: mixture design
  topic: keywords
creator: Glory Santi Paulina Siringoringo
creator: Intan Prasetyaningrum
creator: Laila Inayatillah Lubis
creator: Salsa Bila Aqiqah Saragih
creator: Indah Syahfitri
rights: Copyright (c) 2026 Jurnal Andaliman: Jurnal Gizi Pangan, Klinik dan Masyarakat
date: 2025-12-30
publication date: 2025-12-30
starting page: 17
ending page: 24
doi: 10.24114/mw1n7c23

The Relationship Between Body Mass Index (BMI) and Vitamin C Intake with the Incidence of Gout in the Elderly
type: item
description: Asam urat adalah suatu penyakit yang disebabkan karena keberadaan kristal monosodium urat (MSU). Faktor-faktor penyebab peningkatan kadar asam urat adalah usia, jenis kelamin, genetik, kebiasaan makan, lingkungan, berat badan (overweight), dan penyakit degeneratif (penyakit jantung, diabetes,hipertensi,dan gangguan pada sistem kerja ginjal). Penelitian ini dilaksanakan pada lansia yang berdomisili di UPT Puskesmas Bandar Khalifah Kecamatan Precut Sei Tuan pada bulan September- Oktober 2024. Desain penelitian yang digunakan pada penelitian ini adalah cross sectional dengan metode convenience atau Accidental Sampling. Besar sampel pada penelitian ini adalah 84 responden. Teknik pengumpulan data indeks massa tubuh (IMT) menggunakan penimbangan berat badan dan pengukuran tinggi badan. Data asupan vitamin C mengunakkan bentuk SQ-FFQ selama 2 minggu. Dan kadar asam urat diperoleh dengan pengecekan menggunakan alat easy touch GCU yang diperiksa oleh tenaga ahli kesehatan. Hasil penelitian menunjukkan terdapat hubungan yang positif dan signifikan antara indeks massa tubuh (IMT) dan kadar asam urat dengan nilai koefisien korelasi r= 0,315, dan p-value= 0,004. Asupan vitamin C dan kadar asam urat tidak memiliki hubungan yang positif dan signifikan dengan nilai koefisien r= -0,169, dan p-value= 0,123.
subject: Articles
  topic: section
subject: Asam urat
  topic: keywords
subject: Asupan Vitamin C
  topic: keywords
subject: Indeks Massa Tubuh
  topic: keywords
creator: Khaira Ummah
creator: Yatty Destani Sandy
creator: Caca Pratiwi
creator: Risti Rosmiati
creator: Nila Reswari Haryana
rights: Copyright (c) 2025 Jurnal Andaliman: Jurnal Gizi Pangan, Klinik dan Masyarakat
date: 2025-07-31
publication date: 2025-07-31
starting page: 28
ending page: 38
doi: 10.24114/jgpkm.v5i1.67458

Pengembangan Produk Yoghurt Substitusi Santan Kelapa Dengan Penambahan Puree Labu Kuning (Cucurbita moschata)
type: item
description: Era modern ini, minat masyarakat terhadap produk olahan fungsional semakin meningkat. Salah satu yang sedang populer adalah yoghurt. Namun yoghurt berbasis susu hewani kurang ideal bagi individu yang memiliki intoleran laktosa, alergi terhadap susu hewani atau yang memiliki pola makan vegan. Bahan pangan lokal yang dapat dikombinasikan pada yoghurt adalah labu kuning. Tujuan penelitian ini mengetahui hasil produk dan mengetahui tingkat kesukaan pada produk. Tempat penelitian: Lab. Analisis Zat Gizi dan Lab. Kulinari, Fakultas Teknik Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga, Program Studi Gizi Universitas Negeri Medan, pada Oktober 2024 – Januari 2025. Desain penelitian: Eksperimental dengan metode RAK Non faktorial, 3 perlakuan dan 2 kali pengulangan. Teknik analisis data: Kruskall Wallis dan Uji lanjut Mann-Whitney. Hasil penelitian produk yoghurt yang paling diminati adalah yoghurt (R2) dikarenakan parameter uji organoleptik yang paling banyak diminati adalah R2 dengan 4 parameter yang memiliki nilai tertinggi. In this modern era, public interest in functional processed products is increasing. One that is currently popular is yogurt. However, animal milk-based yogurt is less ideal for individuals who are lactose intolerant, allergic to animal milk or who have a vegan diet. Local food ingredients that can be combined with yogurt are pumpkin. The purpose of this study was to determine the product results and determine the level of preference in the product. Place of research: Nutrient Analysis Lab and Culinary Lab, Faculty of Engineering, Department of Family Welfare Education, Nutrition Study Program, State University of Medan, in October 2024 - January 2025. Research design: Experimental with the Non-factorial RAK method, 3 treatments and 2 repetitions. Data analysis techniques: Kruskall Wallis and Mann-Whitney Advanced Test. The results of the study showed that the most popular yogurt product was yogurt (R2) because the most popular organoleptic test parameter w…
subject: Articles
  topic: section
subject: intoleransi laktosa
  topic: keywords
subject: labu kuning
  topic: keywords
subject: santan kelapa
  topic: keywords
subject: yoghurt
  topic: keywords
creator: Huges Humairah
creator: Caca Pratiwi
creator: Esi Emilia
creator: erni rukmana
rights: Copyright (c) 2025 Jurnal Andaliman: Jurnal Gizi Pangan, Klinik dan Masyarakat
date: 2025-07-31
publication date: 2025-07-31
starting page: 59
ending page: 65
doi: 10.24114/jgpkm.v5i1.67701

The Quality Of Jackfruit Sphere As A Complement To Black Grass Jelly Ice Shaped Like Century Egg Using A Modern Cuisine Approach
type: item
description: The objective of this study was to analyze the quality of jackfruit sphere as a complement to black grass jelly presented in the form of a century egg through a modern cuisine approach. The research was conducted at the Kitchen Restaurant of Namaaz Dining. The method used in this study was an experimental method with molecular gastronomy technique to obtain the best formulation. The evaluation was based on several sensory aspects, including color combination (gradation), aroma (of both jackfruit sphere and grass jelly), taste (sweetness of jackfruit sphere and grass jelly), texture (chewiness), mouthfeel (sphere burst), and thickness (liquid of jackfruit sphere). Validation was conducted by expert panelists consisting of five academic lecturers and five industry practitioners from Namaaz Dining. The results showed that the jackfruit sphere liquid with the addition of 0.2% xanthan gum obtained the highest average score, namely 3.83. The gradation color from black to yellow received a score of 4.3, jackfruit sphere aroma 3.9, grass jelly aroma 3.6, jackfruit sphere taste 4.0, grass jelly taste 3.8, grass jelly texture 3.9, sphere burst sensation 3.8, and sphere thickness 3.7. Based on these results, it can be concluded that the addition of 0.2% xanthan gum to the jackfruit sphere liquid has the potential to be used in the es cincau century egg product to provide a unique eating experience through the modern cuisine approach.
subject: Articles
  topic: section
subject: Kualitas Sphere Nangka
  topic: keywords
subject: es cincau hitam berbentuk century egg
  topic: keywords
subject: pendekatan modern cuisine
  topic: keywords
creator: gideon-monoarfa monoarfa
creator: Cucu Cahyana
creator: I Gusti Ayu Singamurni
rights: Copyright (c) 2025 Jurnal Andaliman: Jurnal Gizi Pangan, Klinik dan Masyarakat
date: 2025-07-31
publication date: 2025-07-31
starting page: 39
ending page: 47
doi: 10.24114/jgpkm.v5i1.67650

Quality Of Sablé Cookies With Various Percentages Of Beet Flour (Beta vulgaris L.)
type: item
description: ABSTRAK Penelitian bertujuan untuk menganalisis kualitas produk sablé cookies dengan persentase penggunaan tepung bit (Beta vulgaris L.). Penelitian ini dilakukan menggunakan metode eksperimen hingga mendapatkan formula terbaik. Penelitian dilakukan di Laboratorium Pastry dan Bakery Program Studi Sarjana Terapan Seni Kuliner dan Pengelolaan Jasa Makanan Fakultas Teknik Universitas Negeri Jakarta. Aspek penelitian yang di analisis mencakup aspek warna (warna bagian luar dan warna bagian dalam), aroma (aroma tepung bit dan aroma mentega), rasa (rasa tepung bit, rasa manis dan rasa mentega), serta tekstur kerenyahan. Dilakukan uji validasi terhadap panelis ahli/terlatih yang terdiri dari 5 dosen ahli Program Studi Sarjana Terapan Seni Kuliner dan Pengelolaan Jasa Makanan Fakultas Teknik Universitas Negeri Jakarta serta 5 praktisi industri Pastry JW Marriott Jakarta. Hasil penelitian menunjukkan formula 4,8% lebih mendekati kategori yang kualitas diharapkan memiliki nilai rata-rata tertinggi yaitu (3,36) dengan aspek warna bagian luar (3,0), warna bagian dalam (3,2), aroma tepung bit (3,6), aroma mentega (3,6), rasa tepung bit (2,4), rasa manis (4,0), rasa mentega (3,3), dan tekstur kerenyahan (3,8). Dengan demikian, tepung bit berpotensi sebagai alternatif pewarna alami dengan formula 4,8% merupakan produk yang berpotensi digunakan dalam formula sablé cookies dengan persentase penggunaan tepung bit (Beta vulgaris L.) berdasarkan penilaian kualitas pada uji validasi dengan mutu organoleptik. Kata kunci—Bit, Sablé Cookies, Tepung Bit ABSTRACT The objective of this study was to analyze the quality of sablé cookies made with various percentages of beetroot (Beta vulgaris L.) flour. An experimental method was used to determine the optimal formulation. The research was conducted at the Pastry and Bakery Laboratory, Applied Bachelor Program of Culinary Arts and Food Service Management, Faculty of Engineering, Universitas Negeri Jakarta.The evaluated quality aspects included c…
subject: Articles
  topic: section
subject: Bit
  topic: keywords
subject: Sable Cookies
  topic: keywords
subject: Tepung Bit
  topic: keywords
creator: Afrilia Elite Dewi Anggraeni
creator: Cucu Cahyana
creator: Dewi Sartika Sihombing
creator: I Gusti Ayu Singamurni
rights: Copyright (c) 2025 Jurnal Andaliman: Jurnal Gizi Pangan, Klinik dan Masyarakat
date: 2025-07-31
publication date: 2025-07-31
starting page: 48
ending page: 58
doi: 10.24114/jgpkm.v5i1.67626

HUBUNGAN ANTARA BODY DISSATISFACTION DENGAN PERILAKU MAKAN PADA MAHASISWA DI UNIVERSITAS ‘AISYIYAH YOGYAKARTA
type: item
description: Body dissatisfaction disebut juga ketidakpuasan tubuh adalah evaluasi subjek individu yang negatif terhadap bentuk tubuh yang dimiliki seseorang. Individu yang beranggapan bahwa kondisi fisiknya tidak sesuai dengan konsep tubuh ideal seperti putih, tinggi, kurus, ada juga yang beranggapan bahwa tubuh ideal seperti berkulit gelap dan sedikit gemuk maka individu tersebut akan merasa kurang secara fisik. Perubahan perilaku makan dengan mengurangi makan dengan ekstrem, makan terlalu banyak, dan perasaan menderita atau keprihatinan tentang berat badan yang dimiliki merupakan pengaruh dari body dissatisfaction. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui adanya hubungan antara body dissatisfaction dengan perilaku makan pada mahasiswa di Universitas ‘Aisyiyah Yogyakarta. Rancangan penelitian ini adalah cross-sectional dan metode pengambilan sampel quota sampling, pengambilan data responden pada mahasiswa di Universitas ‘Aisyiyah Yogyakarta dilakukan menggunakan kuesioner Figure Rating Scale dan Eatting Attitude test. Hasil penelitian diperoeh respnden sebanyak 105. Data kemudian dianalisis secara statistik dengan uji chi-square menggunakan STATA 14. Berdasarkan hasil penelitian menunjukan sebanyak 55% responden mengalami body image negatif atau body dissatisfaction sedangkan 45% lainnya mengalami body image positif, 48% responden mengalami perilaku makan normal dan 58% lainnya mengalami perilaku makan abnormal. Didapatkan OR sebesar 2,5 yang artinya individu yang mengalami body dissatisfaction memiliki peluang 2,5 kali lebih besar mengalami perubahan perilaku makan. Terdapat hubungan antara body dissatisfaction dengan perilaku makan dengan hasil p-value 0,02 (<0,05). Body dissatisfaction berhubungan dengan perilaku makan pada mahasiswa di Universitas ‘Aisyiyah Yogyakarta.
subject: Articles
  topic: section
subject: Ketidakpuasan terhadap tubuh
  topic: keywords
subject: mahasiswa
  topic: keywords
subject: perilaku magang
  topic: keywords
creator: Anggita Pramestya Adrianto Putri
creator: Agil Dhiemitra Aulia Dewi
creator: Dewi Rizzky Mutiarasari
rights: Copyright (c) 2025 Jurnal Andaliman: Jurnal Gizi Pangan, Klinik dan Masyarakat
date: 2025-07-31
publication date: 2025-07-31
starting page: 1
ending page: 12
doi: 10.24114/jgpkm.v5i1.66830

Hubungan Tingkat Stres dengan Perilaku Makan Emosional Pada Mahasiswa di Universitas ‘Aisyiyah Yogyakarta
type: item
description: Stres merupakan respon tubuh terhadap ketidaksesuaian antara situasi yang diinginkan dengan kenyataan yang sering dialami oleh siswa karena faktor interpersonal, intrapersonal, akademik dan lingkungan. Salah satu cara siswa mengatasi dan menghilangkan stres (coping stress) adalah dengan melakukan perilaku makan emosional. Jika perilaku makan emosional terus berlanjut maka akan menimbulkan berbagai gangguan kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hubungan tingkat stres dengan perilaku makan emosional pada mahasiswa Universitas 'Aisyiyah Yogyakarta. Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian kuantitatif dengan desain cross sectional, populasinya adalah seluruh mahasiswa Universitas 'Aisyiyah Yogyakarta dan 112 mahasiswa dipilih sebagai responden dengan menggunakan teknik kuota sampling. Instrumen yang digunakan untuk mengukur tingkat stres adalah Perceived Stress Scale dan untuk mengukur perilaku makan emosional menggunakan Dutch Eating Behavior. Data kemudian dianalisis secara statistik menggunakan uji chi square menggunakan STATA 17. Berdasarkan data penelitian diperoleh mayoritas responden mengalami stres sedang, yaitu 46 responden (41%) dan 58 responden yang mengalami emosional makan tinggi (51,8%). Hasil analisis bivariat menggunakan uji chi-square diperoleh p-value sebesar 0,025. Stres berhubungan dengan perilaku makan emosional pada mahasiswa Universitas 'Aisyiyah Yogyakarta.
subject: Articles
  topic: section
subject: mahasiswa
  topic: keywords
subject: perilaku makan emosional
  topic: keywords
subject: tingkat stress
  topic: keywords
creator: Aida Akmalia Wafiq
creator: Agil Dhiemitra Aulia Dewi
creator: Ibtidau Niamilah
rights: Copyright (c) 2025 Jurnal Andaliman: Jurnal Gizi Pangan, Klinik dan Masyarakat
date: 2025-07-31
publication date: 2025-07-31
starting page: 13
ending page: 27
doi: 10.24114/jgpkm.v5i1.66829

HUBUNGAN KEBIASAAN MENONTON MUKBANG DAN TINGKAT STRES TERHADAP STATUS GIZI PADA MAHASISWA FAKULTAS ILMU KESEHATAN DAN TEKNOLOGI UNIVERSITAS BINAWAN
type: item
description: Prevalensi status gizi dengan berat badan lebih dan obesitas pada penduduk DKI Jakarta usia 18 tahun secara berturut-turut adalah 15,6% dan 29,8%. Menonton video mukbang merupakan kebiasaan yang menjadi tren terutama pada kalangan remaja dan dewasa. Meningkatnya ketertarikan untuk menonton video mukbang menyebabkan adanya peningkatan terhadap asupan makan sehingga memungkinkan terjadinya peningkatan berat badan. Mahasiswa rawan terhadap stres disebabkan beban akademik, tuntutan keluarga dan sosial. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui hubungan kebiasaan menonton mukbang dan tingkat stres terhadap status gizi pada mahasiswa Fakultas Ilmu Kesehatan dan Teknologi di Universitas Binawan. Penelitian ini merupakan penelitian kuantitatif dengan pendekatan cross sectional. Responden pada penelitian ini adalah mahasiswa Fakultas Ilmu Kesehatan dan Teknologi di Universitas Binawan yang berjumlah 92 orang. Penelitian ini dilakukan pada bulan Juni sampai bulan Juli 2023 di Universitas Binawan. Teknik pengambilan sampel pada penelitian ini menggunakan teknik purposive sampling. Analisis statistik yang digunakan adalah korelasi pearson. Hasil menunjukan bahwa tidak ada hubungan yang signifikan antara kebiasaan menonton mukbang (p = 0,501) dan tingkat stres (p = 0,974) dengan status gizi. Dapat disimpulkan bahwa tidak terdapat hubungan kebiasaan menonton mukbang dan tingkat stres tidak secara langsung mempengaruhi status gizi mahasiswa.
subject: Articles
  topic: section
subject: Dewasa awal
  topic: keywords
subject: Mukbang
  topic: keywords
subject: status gizi
  topic: keywords
subject: stres
  topic: keywords
creator: Azahra Yustian Abdila
creator: Tri Ardianti Khasanah
creator: Lina Agestika Agestika
rights: Copyright (c) 2024 Jurnal Andaliman: Jurnal Gizi Pangan, Klinik dan Masyarakat
date: 2024-12-31
publication date: 2024-12-31
starting page: 1
ending page: 8
doi: 10.24114/jgpkm.v4i2.66368

Hubungan Cita Rasa makanan dengan sisa makanan di Pondok Pesantren Al-Mubarokah Lamongan
type: item
description: Sisa makanan adalah makanan yang tersisa dipiring setelah konsumen selesai makan dan melihat sisa makanan dapat mengungkapkan kemampuan dan kemauan konsumen untuk mengkonsumsi makanan yang telah disediakan. Masalah penyelenggaraan makanan pada remaja yang tinggal di asrama salah satunya adalah makanan yang disajikan tidak sesuai selera santri seperti cita rasa makanan yang kurang disukai santri. Mengetahui hubungan cita rasa makanan dengan sisa makanan di Pondok Pesantren. Metode penelitian analitik dengan pendekatan waktu cross sectional. Penelitian dilakukan di Pondok Pesantren Al-Mubarokah Lamongan pada bulan juli 2024. Pemilihan responden ditentukan dengan teknik Stratified random sampling dengan total 106 responden. Pengambilan data dilakukan menggunakan kuesioner cita rasa makanan dan formulir comstock. Analisis penelitian menggunakan uji statistik correlations spearman. Menunjukkan sebagian besar penilaian santri yang sangat tidak puas dengan cita rasa makanan di pondok pesantren banyak menyisakan makananya. Hasil analisis antara cita rasa makanan dan sisa makanan pada santri putri menunjukkan nialai p-value sebesar 0,000 terdapat hubungan yang signifikan. Dari uraian diatas dapat disimpulkan bahwa cita rasa makanan yang kurang baik menyebabkan tingginya sisa makanan santri di Pondok Pesantren.
subject: Articles
  topic: section
subject: cita rasa makanan
  topic: keywords
subject: pondok pesantren
  topic: keywords
subject: sisa makanan
  topic: keywords
creator: Fauziah Lilia Faridatul
creator: Ulfi Uswatun Hasanah
rights: Copyright (c) 2025 Jurnal Andaliman: Jurnal Gizi Pangan, Klinik dan Masyarakat
date: 2024-12-30
publication date: 2024-12-30
starting page: 40
ending page: 47
doi: 10.24114/jgpkm.v4i2.63753

PENGARUH PEMBERIAN CAIRAN AIR NIRA SIWALAN (Borassus flabellifer L.) DAN AIR KELAPA MUDA (Cocos nucifera) TERHADAP DAYA TAHAN KARDIORESPIRASI ATLET
type: item
description: Sepak bola merupakan olahraga ketahanan (endurance) dengan tingginya intensitas aktivitas selama 90 menit dan jarak tempuh pemain yang cukup jauh. Daya tahan merupakan faktor fisik yang sangat penting dalam menentukan prestasi seorang atlet, hal ini disebabkan karena dengan daya tahan yang bagus, atlet dapat menerapkan teknik dan taktik secara maksimal sehingga dapat memberikan performa terbaik. Jenis penelitian ini adalah penelitian œKuantitatif dengan desain True eksperimental, rancangan Two Group Pre-test dan Post-test Design. Pengukuran dilakukan pada dua kelompok, sebelum perlakukan dan sesudah perlakuan serta diberikan secara berulang. Penentuan sampel dilakukan dengan purposive sampling yaitu pengambilan sampel berdasarkan kriteria tertentu. Pembagian sampel berdasarkan tujuan tertentu dan memenuhi kriteria tertentu yang ditetapkan oleh peneliti. Hasil statistik dengan uji Independent T-Test untuk menguji perbedaan peningkatan VO2Max pada kelompok yang diberi perlakuan air nira siwalan dan air kelapa muda pada atlet diperoleh nilai p=0,039 karena nilai p<0,05 maka H1 diterima disimpulkan bahwa ada perbedaan air nira siwalan dan air kelapa muda terhadap peningkatan nilai VO2Max pada atlet sebelum dan sesudah dilakukan penelitian. Dari uraian diatas dapat disimpulkan bahwa pemberian air nira siwalan dan air kelapa muda sama-sama efektif dalam meningkatkan daya tahan kardiorespirasi pada atlet, namun terdapat perbedaan yang signifikan antara terhadap peningkatan daya tahan kardiorespirasi atau nilai VO2Max pada atlet dilihat dengan nilai rata-rata tertinggi adalah air nira siwalan. Pemberian air nira siwalan lebih efektif daripada pemberian air kelapa muda.
subject: Articles
  topic: section
subject: Air Kelapa Muda
  topic: keywords
subject: Air Nira Siwalan
  topic: keywords
subject: Atlet
  topic: keywords
subject: Daya Tahan
  topic: keywords
creator: Wanudya Kusumaningati
creator: Miftahul Munir
rights: Copyright (c) 2025 Jurnal Andaliman: Jurnal Gizi Pangan, Klinik dan Masyarakat
date: 2024-12-31
publication date: 2024-12-31
starting page: 33
ending page: 36
doi: 10.24114/jgpkm.v4i2.63718

The Relationship Between Protein Intake And Blood Hemoglobin Levels In Adolescent Girls In Jatirogo Sub-District
type: item
description: Hemoglobin levels in the body should be at a normal value. If hemoglobin levels decrease, anemia will result. One of the factors that encourage nutritional anemia in adolescents is chronic infectious diseases, menstruation, sudden bleeding such as accidents and the amount of food or poor absorption of iron, vitamin B12, vitamin B6, vitamin C and copper. This study aims to determine the relationship between protein intake and blood hemoglobin levels in adolescent girls in Jatirogo District. Analytic research method with cross sectional approach. The population of this study amounted to 763 respondents with a sample of 263 adolescents, determined by cluster random sampling tectics. Independent variable of protein intake and dependent variable of hemoglobin level. The research analysis used Spearmans correlation statistical test. The results showed that most of the protein intake included a severe deficit. The results of the statistical test of protein intake p-value = 0.023 <0.05 indicate that there is a significant relationship between protein intake and hemoglobin levels in the blood. From the description above, it can be concluded that the lower the protein intake, the lower the hemoglobin level. In addition, the longer the period with a long time, the lower the hemoglobin level in adolescent girls in Jatirogo District.
subject: Articles
  topic: section
subject: Protein
  topic: keywords
subject: Kadar Hemoglobin
  topic: keywords
creator: Nada Rizqina Ni'ma
creator: Lilia Faridatul Fauziah
rights: Copyright (c) 2025 Jurnal Andaliman: Jurnal Gizi Pangan, Klinik dan Masyarakat
date: 2024-12-31
publication date: 2024-12-31
starting page: 22
ending page: 32
doi: 10.24114/jgpkm.v4i2.63694

Effect of Giving Plantains and Ambon Bananas on Muscle Endurance in SSB ESGE Tuban Adolescent Athletes
type: item
description: Physical fitness is the body's ability to adjust to physical loads so that it can avoid excessive fatigue. Higher physical fitness can reduce the possibility of muscle fatigue. This study aims to determine the endurance of athletes. The type of research is "Quantitative" with a True experimental design, Two Group Pre-test and Post-test Design. Independent variables are bananas and Ambon bananas, dependent variables are Endurance. Statistical results with the Independent T-Test to test the difference in increasing VO2Max in groups treated with bananas and Ambon bananas in athletes obtained a p value = 0.029 because the p value <0.05 then H1 is accepted. The conclusion is that there is a significant difference between giving bananas and Ambon bananas to increase muscle endurance in athletes seen from the highest average value being bananas.
subject: Articles
  topic: section
subject: Daya Tahan Otot
  topic: keywords
subject: Pisang Raja
  topic: keywords
subject: Pisang Ambon
  topic: keywords
creator: Lia Novita Sari
creator: Miftahul Munir
rights: Copyright (c) 2025 Jurnal Andaliman: Jurnal Gizi Pangan, Klinik dan Masyarakat
date: 2024-12-31
publication date: 2024-12-31
starting page: 15
ending page: 21
doi: 10.24114/jgpkm.v4i2.63689

The Relationship Between Food Acceptance And Usual Food Leftovers In Inpatients At Rsud dr. R. Koesma Tuban
type: item
description: The provision of food in hospitals is said to be successful if food waste from inpatients in the hospital reaches <20%. According to the survey results, the percentage of food waste at RSUD dr. R. Koesma Tuban still has not reached the minimum service standard. The aim of this research is to determine the relationship between the acceptability of food taste and regular food waste in inpatients. Correlational analytical research method with a cross sectional approach. The sample for this research consisted of 133 respondents, determined using incidental sampling techniques. Research analysis uses the contingency coefficient statistical test. The results of the research show that most of the food's acceptability is in the delicious category with an average of 81%, while the remaining food is in the large category (>20%) with an average of 22%. The conclusion from this research is that there is a lot of food waste at RSUD dr. R Koesma Tuban is not influenced by the taste of the food served, but there are other factors that influence the amount of leftover food in patients, namely a decrease in appetite in patients. So there was no significant relationship found between the acceptability of food taste and food waste.
subject: Articles
  topic: section
subject: Daya terima rasa makanan
  topic: keywords
subject: sisa makanan
  topic: keywords
subject: makanan biasa
  topic: keywords
creator: Norma Amalia Qodriatika
creator: Dian Ayu Ainun Nafies
rights: Copyright (c) 2025 Jurnal Andaliman: Jurnal Gizi Pangan, Klinik dan Masyarakat
date: 2024-12-31
publication date: 2024-12-31
starting page: 9
ending page: 14
doi: 10.24114/jgpkm.v4i2.63680

Karakteristik Fisik Dan Kandungan Antioksidan Bubur Instan Dari Beras Pratanak, Tepung Mocaf, Dan Bayam Merah
type: item
description: Diabetes mellitus merupakan penyakit yang terjadi akibat gangguan metabolisme sehingga kadar gula darah diatas normal. Konsumsi pangan fungsional dapat mencegah terjadinya gangguan kesehatan seperti diabetes mellitus, karena pangan fungsional mengandung senyawa antioksidan yang baik bagi tubuh. Bubur instan berbahan dasar beras pratanak dan tepung mocaf yang difortifikasi bayam merah dapat menjadi pangan fungsional yang sangat baik untuk kesehatan. Pembuatan bubur instan dilakukan dengan 5 formulasi perlakuan perbandingan beras pratanak dan tepung mocaf serta 3 perlakuan fortifikasi bayam merah. Pengujian terhadap karakteristik fisik dan kandungan antioksidan diperlukan untuk mengetahui keberhasilan bubur instan sebagai pangan fungsional. Berdasarkan hasil pengujian fisik, bubur instan dengan perlakuan perlakuan T4K2 yaitu bubur instan dengan perbandingan tepung beras pratanak dengan tepung mocaf 70% : 30% dengan penambahan tepung bayam merah 2% merupakan bubur instan dengan perlakuan terbaik dan memiliki nilai aktivitas antioksidan 73,2764 μg/ml yang berarti termasuk ke dalam antioksidan kuat.
subject: Articles
  topic: section
creator: Zulfa Nur Hanifa
rights: Copyright (c) 2024 Jurnal Andaliman: Jurnal Gizi Pangan, Klinik dan Masyarakat
date: 2024-08-01
publication date: 2024-08-01
starting page: 30
ending page: 35
doi: 10.24114/jgpkm.v4i1.59962

PERSEPSI DAYA TERIMA PASIEN DIET MAKANAN LUNAK DENGAN SISA MAKANAN RUMAH SAKIT
type: item
description: Keberhasilan suatu penyelenggaraan makanan rumah sakit sering dikaitkan dengan sisa makanan yang dikonsumsi pasien. Sisa makanan ≥20% menunjukkan kurangnya keberhasilan penyelenggaraan makanan. Sisa makanan di Rumah Sakit Islam Ibnu Sina Bukittinggi banyak ditemukan pada makanan lunak. Diet makanan lunak diberikan kepada pasien setelah operasi ataupun pasien yang sulit menelan. Salah satu faktor yang berpengaruh terhadap sisa makanan di rumah sakit yaitu persepsi makan (aroma makanan, penampilan makanan, suhu makanan, tekstur makanan, rasa makanan, dan variasi menu). Penelitian bertujuan untuk mengetahui hubungan persepri daya terima pasien makanan lunak dengan sisa makanan di Rumah Sakit Islam Ibnu Sina Bukittinggi. Penelitian ini menggunakan desain studi cross-sectional menggunakan Chi Square. Teknik pengambilan sampel menggunakan total sampling. Sampel dalam penelitian ini yaitu pasien rawat inap yang mendapatkan diet makanan lunak di Rumah Sakit Islam Ibnu Sina Bukittinggi sebanyak 18 pasien. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar pasien (77.8%) menyisakan makan >20% pada waktu makan malam. Jenis makanan yang banyak disisakan pada malam hari adalah lauk hewani sebesar 35% sedangkan buah tidak ditemukan sisa. Dari 77.8% pasien yang menyisakan makanan diperoleh daya terima baik sebesar 50% dan cukup 50%, sehingga tidak ditemukan hubungan signifikan daya terima pasien makanan lunak dengan sisa makanan.
subject: Articles
  topic: section
creator: Iza Ayu Saufani
creator: Umul Aiman
creator: Sucita Lestari Natalina
rights: Copyright (c) 2024 Jurnal Andaliman: Jurnal Gizi Pangan, Klinik dan Masyarakat
date: 2024-08-01
publication date: 2024-08-01
starting page: 36
ending page: 41
doi: 10.24114/jgpkm.v4i1.60420

HUBUNGAN ANTARA UMUR, PENGETAHUAN DAN KONSUMSI TABLET FE DENGAN KEJADIAN ANEMIA DI WILAYAH KERJA PUSKESMAS KUTALIMBARU TAHUN 2024
type: item
description: The results of the 2023 Indonesian Health Survey show that the prevalence of anemia in pregnant women nationally has decreased by 21.2% (from 48.9% to 27.7%) but the decrease has not been evenly distributed in all regions. The prevalence of anemia is thought to be closely related to the mother's age at the time of pregnancy, the mother's knowledge regarding anemia and its prevention and non-compliant behavior in consuming Fe tablets. This study aims to determine the relationship between age, knowledge and consumption of Fe tablets with the incidence of anemia in the Kutalimbaru Health Center Work Area in 2024. This research is an analytical observational study using a cross sectional design. The sample was 52 pregnant women who lived in the Kutalimbaru Health Center Work Area who were taken using a purposive sampling technique. Primary data was obtained by conducting interviews with respondents and measuring the Hb of pregnant women. Data analysis was carried out using the Chi-square test with α=0.05. The proportion of mothers who experience anemia in the Kutalimbaru Community Health Center working area is 42.3%. There is a relationship between knowledge (p=0.039) and compliance with the consumption of Fe tablets (p=0.001) with the incidence of anemia in the Kutalimbaru Health Center Working Area. There is no relationship between age and the incidence of anemia in pregnant women. It is recommended that pregnant women, especially those in the Kutalimbaru Community Health Center work area, be proactive in seeking information and increasing their knowledge about anemia and how to prevent it. It is recommended that health workers supervise pregnant women in consuming Fe tablets. Keywords : Anemia, pregnant women, knowledge, consumption of Fe tablets
subject: Articles
  topic: section
creator: Anna Waris Nainggolan
creator: Edy Marjuang Purba
creator: Lusiatun Lusiatun
rights: Copyright (c) 2024 Jurnal Andaliman: Jurnal Gizi Pangan, Klinik dan Masyarakat
date: 2024-08-01
publication date: 2024-08-01
starting page: 42
ending page: 50
doi: 10.24114/jgpkm.v4i1.61503

HUBUNGAN DUKUNGAN KELUARGA DENGAN KEPATUHAN DIET PADA PASIEN GAGAL GINJAL KRONIK YANG MENJALANI HEMODIALISA DI RS USU
type: item
description: Gagal ginjal kronik (GGK) merupakan penyakit penurunan fungsi ginjal yang bersifat progresif dan tidak dapat kembali. Hemodialisa merupakan salah satu terapi pengganti ginjal untuk penderita GGK. Perubahan pola hidup akan terjadi pada pasien yang menjalani hemodialisa salah satunya pengaturan dietnya. Diet merupakan pengendalian makan sebagai upaya mencegah ketidakseimbangan cairan dan elektrolit dan menghindari kenaikan residu metabolisme protein. Faktor keberhasilan kepatuhan diet salah satunya adalah dukungan keluarga. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui hubungan penelitian Cross Sectional, penelitian ini dilaksanakan di RS USU. Populasi penelitian adalah seluruh pasien gagal ginjal kronik yang menjalani hemodialisa di RS USU sebanyak 62 orang. Teknik pengambilan sampel menggunakan purposive sampling dengan jumlah sampel 30 orang. Instrumen data yang digunakan untuk dukungan keluarga adalah kuesioner dan untuk kepatuhan diet adalah food recall 2x24 jam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat hubungan dukungan keluarga dengan kepatuhan diet pada pasien gagal ginjal kronik yang menjalani hemodialisa di RS USU dengan nilai p-value 0,049 (p<0,05) artinya semakin baik dukungan keluarga maka semakin patuh pasien dengan kepatuhan diet. Kata Kunci: Gagal Ginjal Kronik, Kepatuhan Diet, Dukungan Keluarga
subject: Articles
  topic: section
creator: Adhenisa Salsabila
creator: Fatma Tresno Ingtyas
creator: Erli Mutiara
creator: Risti Rosmiati
creator: Erni Rukmana
rights: Copyright (c) 2024 Jurnal Andaliman: Jurnal Gizi Pangan, Klinik dan Masyarakat
date: 2024-08-01
publication date: 2024-08-01
starting page: 21
ending page: 29
doi: 10.24114/jgpkm.v4i1.56320

PENGEMBANGAN MEDIA PEMBELAJARAN FLIPBOOK DIGITAL MATERI MARZIPAN PADA MATA KULIAH DEKORASI KUE
type: item
description: Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan dan menguji kelayakan media pembelajaran berupa flipbook digital materi marzipan yang digunakan dalam pembelajaran mata kuliah Dekorasi Kue untuk mahasiswa program studi Tata Boga. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah Research and Development (R&D) dengan model pengembangan 4D Thiagarajan, Semmel, dan Semmel. Tahapan penelitian ini terdiri dari define, design, develop, dan disseminate. Teknik analisis data pada penelitian dan pengembangan ini berupa deskriptif kualitatif. Uji coba dilaksanakan di Program Studi Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Uji coba yang dilakukan adalah uji one to one dengan mengambil data dari 3 orang responden, uji small group dari 9 orang responden, dan uji field group dari 30 orang responden. Media pembelajaran ini telah divalidasi oleh ahli dengan nilai 99% untuk aspek materi, 89% untuk aspek media, dan 89% untuk aspek bahasa. Hasil penilaian uji one to one adalah 93%, uji small group adalah 95%, uji field group adalah 88%. Berdasarkan hasil pengujian dapat disimpulkan bahwa pengembangan flipbook digital materi marzipan dikategorikan sangat layak digunakan sebagai media pembelajaran mata kuliah Dekorasi Kue tanpa terbatas ruang dan waktu
subject: Articles
  topic: section
creator: Annida Yuniarni
creator: I Gusti Ayu Ngurah Singamurni
creator: Rina Febriana
rights: Copyright (c) 2024 Jurnal Andaliman: Jurnal Gizi Pangan, Klinik dan Masyarakat
date: 2024-08-01
publication date: 2024-08-01
starting page: 1
ending page: 11
doi: 10.24114/jgpkm.v4i1.55590

Hubungan Konsumsi Tablet Tambah Darah Dan Penambahan Berat Badan Dengan Kadar Hemoglobin Ibu Hamil Di Puskesmas Duri Kota
type: item
description: Ibu hamil merupakan golongan rawan kekurangan gizi karena pada saat hamil terjadi peningkatan asupan seiring bertambahnya kebutuhan pada ibu dan janin. Salah satu masalah gizi yang sering ditemukan pada ibu hamil ialah memiliki kadar hemoglobin yang rendah. Tablet tambah darah atau zat besi yang diberikan bertujuan untuk meningkatkan sirkulasi darah dan kadar hemoglobin pada ibu hamil sehingga dapat mencegah ataupun mengobati anemia. Penelitian ini bertujuan untuk melihat hubungan konsumsi tablet tambah darah dan penambahan berat badan dengan status gizi ibu hamil. Penelitian ini menggunakan cross-sectional study. Penelitian dilakukan pada bulan Juli-September 2023 di Puskesmas Duri Kota. Populasi penelitian adalah ibu hamil trimester II dan III. Sampel penelitian dipilih menggunakan simple random sampling sebanyak 40 ibu hamil. Data dikumpulkan melalui wawancara kuesioner serta pengukuran antropometri dan kadar hemoglobin. Analisis data bivariat dilakukan menggunakan uji chi-square diperoleh hasil bahwa terdapat hubungan yang positif dan signifikan antara konsumsi tablet tambah darah (p-value = <0,001) dan penambahan berat badan (p-value = <0,001) dengan kadar hemoglobin. Sebanyak 42,5% ibu hamil yang tidak memenuhi konsumsi tablet tambah darah memiliki kadar hemoglobin tidak normal dan sebanyak 40% ibu hamil yang memiliki penambahan berat badan tidak sesuai memiliki kadar hemoglobin tidak normal. Perlu bagi ibu hamil untuk memperhatikan asupan dan ketaatan untuk mengkonsumsi tablet tambah darah.
subject: Articles
  topic: section
creator: Desy Cristiani
creator: Erni Rukmana
creator: Nila Reswari Haryana
creator: Erli Mutiara
creator: Yatty Destani Sandy
rights: Copyright (c) 2024 Jurnal Andaliman: Jurnal Gizi Pangan, Klinik dan Masyarakat
date: 2024-08-01
publication date: 2024-08-01
starting page: 12
ending page: 20
doi: 10.24114/jgpkm.v4i1.56272

HUBUNGAN SCREEN TIME, KEBIASAAN MAKAN JUNK FOOD, AKTIVITAS FISIK DENGAN KEJADIAN OBESITAS PADA REMAJA DI MAN 14 JAKARTA TIMUR
type: item
description: Based on the results of the 2018 Basic Health Research, the prevalence of adolescents aged 15 years who have central obesity is 31.0%. Obesity occurs due to the income of certain population groups, and eating habits that have begun to shift to disproportionate foods such as low carbohydrate, high fat and low fiber foods, as well as less physical activity caused by busyness and screen time. The aim of this study was to analyze the relationship between screen time, junk food eating habits and physical activity with obesity in teenagers at MAN 14 East Jakarta. The research was conducted in May 2023 at Madrasah Aliyah Negeri 14 East Jakarta with a sample size of 57 respondents aged 16 - 17 years. The sampling technique uses simple random sampling. This research uses quantitative research methods with a cross sectional design. Data were collected using a screen time questionnaire, for junk food eating habits using the FFQ and physical activity using the physical activity level (PAL), then the data was analyzed using the chisquare test. The results of the study showed that there was a relationship between screen time (p= 0.000), junk food eating habits (p= 0.000), and physical activity (p= 0.032) with the incidence of obesity in adolescents. It is hoped that MAN 14 East Jakarta students can increase physical activity and reduce screen time habits and consumption of junk food Keywords physical activity, Junk food, Screen Time, Obesity
subject: Articles
  topic: section
creator: Sri Rezeki
creator: Inne Indraaryani Suryaalamsah
rights: Copyright (c) 2023 Jurnal Andaliman: Jurnal Gizi Pangan, Klinik dan Masyarakat
date: 2023-12-30
publication date: 2023-12-30
starting page: 21
ending page: 31
doi: 10.24114/jgpkm.v3i2.48749