PENG AR UH JENIS MINY AK SA WIT , W AKTU DAN SUHU TERHADAP KUALITAS KERIPIK KENTANG
Abstract
Keripik kentang termasukjenis makanan ringan yang palingpopuler di seluruh dunia. Secara komersial
pembuatan keripik kentang biasanya menggunakan penggorengan dengan sistem deep fryer. Penelitian
ini bertujuan untuk mendapatkan produk keripik kentang yang mempunyai kualitas yang menyamai
produk yang beredar di pasaran. Penentuan kondisi optimum pada penggorengan deep fryer untuk
beberapa jenis minyak sawitseperti olein dan RBDPO telah dilakukan yaitu dengan variasi suhu
(l70°C, 180°C, 190°C) dan waktu ( 2,5 menit, 5 menit, 7,5 menit untuk keripik kentang).
Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, dan dibandingkan terhadap produk pasar keripik
kentang bermerk dagang Chitato maka diperoleh : Kondisi optimum penggorengan keripik kentang
adalahsuhu 1 70°C, waktu 7 ,5 menit dengan kadar air, kadar min yak, dan kadar asam lemak bebas
berturut-turut adalah : 1,89%; 0,041 %, 0, 102%
Keywords
Full Text:
PDFReferences
E.G. Perkin, M.D. Erickson, Deep frying
Chemistry, Nutrition, and Practical
"application, AOCS Press, USA, 1996
J. Elisabeth, T.Haryati,D.Siahaan,Minyak Dan
Lemak Dalam Pola Konsumsi Pangan,
Warta X, Volume 8(1), X, Medan, 2000.
Official Methods of Analysis of the Association of
Official Analytical Chemists, AOAC, 14th
Edition, AOAC, Inc, Arlington, Virginia,
R.R Lowry,I.J. Tinsley,Rapid Colorimetric
Determination of Free Fatty Acids.
Department Of Agricultural Chemistry,
Oregon State University.Corvallis. Oregon,
R.D O'Brien, Fats and Oils, Formulating and
Processing for Applications. Technomic
Publishing, Inc, U.S.A, 1998.
P.M Silitonga, Statistika, Teori dan Aplikasi dalam
Penelitian, Edisi Pertama, FMIPA-Unimed,
Medan, 2011.
PORIM Test Method. PORIM.Malaysia, 1995.
Article Metrics
Abstract view : 82 timesPDF - 914 times
Refbacks
- There are currently no refbacks.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.