PENG AR UH JENIS MINY AK SA WIT , W AKTU DAN SUHU TERHADAP KUALITAS KERIPIK KENTANG

Abstract

Keripik kentang termasukjenis makanan ringan yang palingpopuler di seluruh dunia. Secara komersial
pembuatan keripik kentang biasanya menggunakan penggorengan dengan sistem deep fryer. Penelitian
ini bertujuan untuk mendapatkan produk keripik kentang yang mempunyai kualitas yang menyamai
produk yang beredar di pasaran. Penentuan kondisi optimum pada penggorengan deep fryer untuk
beberapa jenis minyak sawitseperti olein dan RBDPO telah dilakukan yaitu dengan variasi suhu
(l70°C, 180°C, 190°C) dan waktu ( 2,5 menit, 5 menit, 7,5 menit untuk keripik kentang).
Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, dan dibandingkan terhadap produk pasar keripik
kentang bermerk dagang Chitato maka diperoleh : Kondisi optimum penggorengan keripik kentang
adalahsuhu 1 70°C, waktu 7 ,5 menit dengan kadar air, kadar min yak, dan kadar asam lemak bebas
berturut-turut adalah : 1,89%; 0,041 %, 0, 102%