Klaim Gizi Rendah Lemak pada Berbagai Jenis Keju : Literature Review

Triola Chairunnisa, Naifatun Irbah, Annisa Zanjabila Irsan, Sekar Indah Tri Dewi, Putri Nahdly Purba, Lidya Octavia Sitinjak, Fauziah Ramadhani, Bahtiar Efendi, Amira Arazilla T, Aini Rahayu

Abstract


Keju merupakan salah satu produk olahan susu yang daya simpan yang baik dan memiliki kandungan gizi yang kaya akan protein, lemak, zat gizi makro dan mikro. Meskipun keju merupakan pangan olahan dari susu sapi, namun kandungan lemaknya masih cukup tinggi. Namun, ada beberapa jenis keju yang memiliki kandungan lemak yang rendah. Studi pustaka ini bertujuan untuk mengkaji berbagai keju yang memiliki klaim rendah lemak, yang kemudian dibandingkan dengan aturan klaim gizi berdasarkan PKBPOM no.13 tahun 2016 dan Nutrition and health claims CAC/GL 23-1997 oleh FAO. Studi pustaka ini mengambil berbagai sumber artikel yang diterbitkan dalam kurun waktu tahun 2015–2020. Pencarian sumber artikel melalui database PubMed/Medline dan Google Scholar. Pencarian menggunakan beberapa kata kunci yaitu keju rendah lemak, keju putih, fat quality and unbranded cheese, fat replacers and cheese like product, low fat chesse, soft cheese. Diperoleh 8 artikel dari jurnal internasional dan nasional untuk dikaji. Terdapat 24 jenis keju yang bukan merupakan keju rendah lemak berdasarkan PKBPOM No. 13 Tahun 2016) dan Nutrition and Health Claims CAC/GL 23-1997 oleh FAO. Terdapat 10 jenis keju yang dapat diklaim sebagai produk keju rendah lemak berdasarkan PKBPOM No. 13 Tahun 2016 dan Nutrition and Health Claims CAC/GL 23-1997 oleh FAO. Modifikasi susu dalam pembuatan keju dengan berbagai metode dan komposisi yang berbeda mampu memberikan kandungan lemak yang berbeda. Hal ini memengaruhi sesuai atau tidak suatu produk keju diberikan klaim gizi rendah lemak

Full Text:

PDF

References


Amran, A. M., & Abbas, A. A. (2011). Microbiological changes and determination of some chemical characteristics for local Yemeni

cheese. Jordan Journal of Biological Sciences, 147(620), 1–8.

Barokah, Y., Angkasa, D., & Melani, V. (2018). Evaluasi Sifat Fisika Kimia dan Nilai Gizi Keju Berbahan Dasar Kacang Tunggak dengan Bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus sebagai keju Nabati Rendah Lemak. Jurnal Gizi, 7(2).

Delamare, A. P. L., de Andrade, C. C. P., Mandelli, F., de Almeida, R. C., & Echeverrigaray, S. (2012). Microbiological, physico-Chemical and sensorial characteristics of serrano, an artisanal Brazilian cheese. Food and Nutrition Sciences, 3(8), 1068.

Drake, M. A., & Swanson, B. G. (1995). Reduced-and low-fat cheese technology: a review. Trends in Food Science & Technology, 6(11), 366–369.

El-Bakry, M., Beninati, F., Duggan, E., O’Riordan, E. D., & O’Sullivan, M. (2011). Reducing salt in imitation cheese: Effects on manufacture and functional properties. Food Research International, 44(2), 589–596.

Felfoul, I., Bornaz, S., & Baccouche, A. (2015). Low-fat Gouda cheese made from bovine milk-olive oil emulsion : physicochemical and sensory attributes. 52(October), 6749–6755. https://doi.org/10.1007/s13197015-1736-0

Fenelon, M. A., & Guinee, T. P. (2000). Primary proteolysis and textural changes during ripening in Cheddar cheeses manufactured to different fat contents. International Dairy Journal, 10(3), 151–158.

Juniawati, J., Usmiati, S., & Damayanthi, E. (2017). Karakter/sifat fisik kimia keju rendah lemak dari berbagai bahan baku susu modifikasi. Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian, 12(2), 78–86.

Karaman, A. D., & Akalın, A. S. (2013). Improving quality characteristics of reduced and low fat Turkish white cheeses using homogenized cream. LWT-Food Science and Technology, 50(2), 503–510.

Katsiari, M. C., Voutsinas, L. P., Kondyli, E., & Alichanidis, E. (2002). Flavour enhancement of low-fat Feta-type cheese using a commercial adjunct culture. Food Chemistry, 79(2), 193–

Khanal, B. K. S., Bhandari, B., Prakash, S., Liu, D., Zhou, P., & Bansal, N. (2018). Modifying

textural and microstructural properties of low

fat Cheddar cheese using sodium alginate. Food Hydrocolloids, 83, 97–108.

Koca, N., & Metin, M. (2004). Textural, melting and sensory properties of low-fat fresh kashar cheeses produced by using fat replacers. International Dairy Journal, 14(4), 365–373.

Mistry, V. V. (2001). Low fat cheese technology. International Dairy Journal, 11(4–7), 413–422. Romeih, E. A., Michaelidou, A., Biliaderis, C. G., & Zerfiridis, G. K. (2002). Lowfat white-brined cheese made from bovine milk and two commercial fat mimetics: chemical, physical and sensory attributes. International Dairy Journal, 12(6), 525–540.

San Martín-González, M. F., Rodríguez, J. J., Gurram, S., Clark, S., Swanson, B. G., & Barbosa-Cánovas, G. V. (2007). Yield, composition and rheological characteristics of cheddar cheese made with high pressure processed milk. LWT-Food Science and Technology, 40(4), 697–705.

Sipahioglu, O., Alvarez, V. B., & SolanoLopez, C. (1999). Structure, physicochemical and sensory properties of Feta cheese made with tapioca starch and lecithin as fat mimetics. International Dairy Journal, 9(11), 783–789.

Stankey, J. A., Lu, Y., Abdalla, A., Govindasamy-lucey, S., & Jaeggi, J. J. (2015). Low-fat Cheddar cheese made using microparticulated whey proteins : Effect on yield and cheese quality. 70, 1–11. https://doi.org/10.1111/14710307.12413

Syamsu, K., & Elsahida, K. (2018). Pembuatan Keju Nabati dari Kedelai Menggunakan Bakteri Asam Laktat yang Diisolasi dari Dadih. Journal of Agroindustrial Technology, 28(2).

Tamime, A. Y. (1993). Modern cheesemaking: hard cheeses. In Modern dairy technology (pp. 49–220). Springer.

Technol, I. J. A., & Shendi, E. G. (2017). Investigation of using Guar Gum for Improving of Texture and Rheological Features of Iranian Low Fat White Cheese. International Journal of Advancements in Technology. 8(3). https://doi.org/10.4172/09764860.1000187

Zhang, X., Hao, X., Wang, H., Li, X., Liu, L., Yang, W., Zhao, M., Wang, L., Fanny, A., & Bora, M. (2020). l P. International Dairy Journal, 104947. https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2020.104947


Article Metrics

Abstract view : 141 times
PDF - 68 times

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


JURNAL ANDALIMAN : JURNAL GIZI PANGAN, KLINIK DAN MASYARAKAT (JGPKM)

Alamat : Jalan Willem Iskandar Pasar V, Medan

Sumatera Utara, Indonesia

Website : https://jurnal.unimed.ac.id/2012/index.php/jgpkm