The quality of indonesian brands of consumable cooking oils is reviewed by peroxide numbers and free fatty acid value
Abstract
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Abdullah. (2007). Pengaruh penggorengan dan intensitas penggorengan terhadap kualitas minyak goreng. Jurnal Pilar Sains, 6(2),45-50.
Aminah, S., & Isworo, J. T. (2010). Praktek penggorengan dan mutu minyak goreng sisa pada rumah tangga di RT V RW III Kedungmundu Tembalang Semarang. Prosiding Seminar Nasional & Internasional, 2, p. 261-267.
Ati, V. M., Mauboy, R. S., & Keneng, M. S. R. A. (2020). Pengujian Kadar Bilangan Peroksida dan Asam Lemak Bebas Minyak Kelapa (Cocos nucifera L.) Kelentik. J. Biotropikal Sains, 17(2), 24-30.
Chalid, S. Y., Muawanah, A., & Jubaedah, I. (2008). Analisa Radikal Bebas pada Minyak Goreng Pedagang Gorengan Kaki Lima. Jurnal Kimia VALENSI, 1(2). https://doi.org/10.15408/jkv.v1i2.254
Damarani, ZD., Sholihah, LM., Zullaikah, S., Rachimoellah, M. (2019). Pre -Design of Refined Bleached Deodorized (RBD) Olein Factory from Crude Palm Oil (CPO). ITS Engineering Journal, 8(1), 51-55. https://doi.org/10.12962/j23373539.v8i1.41671
deMan, J. M. (1999). Principles of food chemistry. In Food Science Text Series. Springer US. https://doi.org/10.1007/978-1-4614-6390-0
Fauzi, Y. (2006). Kelapa sawit: Budidaya, pemanfaatan hasil dan limbah, analisis usaha dan pemasaran. Jakarta: Spreader Self-subsistent.
Alkaff, H & Nurlela, N. (2020). Analisis bilangan peroksida terhadap kualitas minyak goreng sebelum dan sesudah dipakai berulang-ulang. Jurnal Redoks, 5(1), 65-71. https://doi.org/10.31851/redoks.v5i1.4129
Hutapea, H. P., Sembiring, Y. S., & Ahmadi, P. (2021). Uji kualitas minyak goreng curah yang dijual di pasar tradisional Surakarta dengan penentuan kadar air, bilangan asam dan bilangan peroksida. QUIMICA: Jurnal Kimia Sains dan Terapan, 3(1), 6-11. https://doi.org/10.33059/jq.v3i1.3311
Ihwan, I., Fadlia, F., & Anam, S. (2019). Mutu minyak jelantah dengan adsorben biji salak (Salacca zalacca (Gaertn.)Voss) menggunakan parameter bilangan peroksida dan asam lemak bebas. Jurnal Farmasi Galenika (Galenika Journal of Pharmacy), 5(2), 124–131. https://doi.org/10.22487/j24428744.2019.v5.i2.10070
Inayati, N. I., & Dhanti, K. R. (2021). Pemanfaatan minyak jelantah sebagai bahan dasar pembuatan lilin aromaterapi sebagai alternatif tambahan penghasilan pada anggota aisyiyah desa Kebanggan Kec Sumbang. BUDIMAS : Jurnal Pengabdian Masyarakat, 3(1). https://doi.org/10.29040/budimas.v3i1.2217
Ketaren, S. (1986). Pengantar teknologi minyak dan lemak pangan. Penerbit, Universitas Indonesia: Jakarta.
Khoirunnisa, Z., Wardana, A. S., & Rauf, R. (2020). Angka asam dan peroksida minyak jelantah dari penggorengan lele secara berulang. Jurnal Kesehatan, 12(2), 81–90. https://doi.org/10.23917/jk.v12i2.9764
Lempang, I. R. (2016). Uji kualitas minyak goreng curah dan minyak goreng kemasan di manado. PHARMACON, 5(4), 155-161.
Maimun, T., Arahman, N., Hasibuan, F. A., & Rahayu, P. (2017). Penghambatan Peningkatan Kadar Asam Lemak Bebas (Free Fatty Acid) pada Buah Kelapa Sawit dengan Menggunakan Asap Cair. Jurnal Teknologi Dan Industri Pertanian Indonesia, 9(2), 44–49. https://doi.org/10.17969/jtipi.v9i2.8469
Maulinda, L., ZA, N., & Nurbaity, N. (2018). Hidrolisis Asam Lemak Dari Buah Sawit Sisa Sortiran. Jurnal Teknologi Kimia Unimal, 6(2), 1. https://doi.org/10.29103/jtku.v6i2.471
National Standards Agency. (2012). SNI7702:2012 Persyaratan Mutu Minyak Goreng Badan Standardisasi Nasional: Jakarta.
Neilsen, SS. (2003). Introduction to Food Analysis. Kluwer Academic/Plenum Publishers, New York.
Nurhasnawati, H. (2017). Penetapan kadar asam lemak bebas dan bilangan peroksida pada minyak goreng yang digunakan pedagang gorengan di JL. A.W Sjahranie Samarinda. Jurnal Ilmiah Manuntung, 1(1), 25. https://doi.org/10.51352/jim.v1i1.7
Prastiwi, A., Astari, C., Makkasau, S., & Sukmawati, Y. (2023). Uji penetapan kadar asam lemak bebas minyak goreng dari kulit ayam. Jurnal SAGO Gizi Dan Kesehatan, 4(2), 165. https://doi.org/10.30867/gikes.v4i2.1117
Priskila, G., & Darmawan, P. (2022). Analysis of Peroxide Numbers and Free Fatty Acids in Unbranded Bulk Cooking Oil in Traditional Markets. Jurnal Kimia Dan Rekayasa, 3(1), 21–26. https://doi.org/10.31001/jkireka.v3i1.41
Raharjo, S. (2006). Merusak Oksidatif pada Makanan. Yogyakarta: Press Universitas Gadjah Mada.
Rustiana, T., & Rahayu, D. (2021). Variasi waktu kontak arang aktif untuk menurunkan bilangan peroksida pada minyak goreng bekas pakai. Medical Technology and Public Health Journal, 5(1), 104–110. https://doi.org/10.33086/mtphj.v5i1.1470
Setyawati, H., Putra, M. S. M., & Azarine, E. N. (2022). Pemanfaatan Limbah (Ampas Tebu Kering, Kulit Pisang Kering, Kulit Nanas Kering) pada Pemurnian Minyak Jelantah. Prosiding SENIATI, 6(3), 520–526. https://doi.org/10.36040/seniati.v6i3.5089
Tuasamu, S. Z. (2018). Bahaya penggunaan minyak penggorengan berulang dilihat dari angka peroksidanya.
Wiadnya, IBR, Urip, Minovriyantil, E. (2019). Pengaruh Penambahan Ragi Tempe (Rhizopus Sp.) Pada Pembuatan Minyak Kelapa Terhadap Kualitas Minyak. Journal of Chemistry, 64-71
Wiadnya, I. B. R., Urip, U., & Minovriyanti, E. (2019). Pengaruh Penambahan Ragi Tempe (Rhizopus sp) Pada Pembuatan Minyak Kelapa terhadap Mutu Minyak. J. Chem. Inf. Model, 53(9), 1689-1699.
Winarno, FG. (2004). Kimia Pangan dan Nutrisi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
DOI: https://doi.org/10.24114/jpkim.v16i2.59012
Article Metrics
Abstract view : 111 timesPDF - 39 times
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2024 Mirwa Adiprahara Anggarani
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Jurnal Pendidikan Kimia
Contact: +62 853-1769-2813
Email: jpkim.pps@unimed.ac.id
Jl. Willem Iskandar, Pasar V, Medan Estate, Medan City, North Sumatra Province, Postal Code 20221. Phone/fax: (061) 661 3365 / +62 852-7802-1981.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.