Pengaruh Penambahan Serbuk Bir Pletok terhadap Kualitas Fisik dan Organoleptik Roti Manis

Jahiska Amalia Nurunnisa, Cucu Cahyana, Ridawat Ridawat

Abstract


Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh serbuk bir pletok pada pembuatan roti manis terhadap kualitas fisik dan daya terima konsumen. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pastry dan Roti Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Sampel dalam penelitian ini adalah roti manis serbuk bir pletok dengan tiga perlakuan yaitu persentase 10%, 15% dan 20%. Penelitian ini dilakukan dengan metode eksperiman berupa pengujian kualitas fisik yaitu volume dan tinggi serta uji daya terima konsumen kepada 30 orang panelis agak terlatih mahasiswa Pendidikan Tata Boga. Eksperimen berupa pengujian uji fisik dianalisis menggunakan uji Anova dan untuk uji daya terima konsumen dianalisis menggunakan uji Friedman. Hasil menunjukan bahwa secara rata-rata roti yang paling disukai adalah roti manis serbuk bir pletok dengan persentase 10% dengan perolehan nilai rata-rata pada aspek volume sebesar 4,0, warna kulit 4,3, karakteristik kulit 4,2, warna remah 4,3, pori-pori 4,2, tekstur remah 4,2, aroma 4,2, rasa 4,3, dan kualitas pengunyahan 4,3. Kemudian hasil keputusan hipotesis menunjukan bahwa produk dengan persentase 10% pada aspek rasa memiliki pengaruh sementara untuk aspek yang lain sama, sehingga dapat disimpulkan bahwa produk yang paling disukai dan disarankan untuk diproduksi lebih lanjut adalah roti manis serbuk bir pletok persentase 10%.

Kata kunci: Roti manis, serbuk bir pletok, kualtas fisik, daya terima konsumen.


Full Text:

PDF

References


Afrilia, Y., Tamrin, T., Amien, E. R., & Kuncoro, S. (2023). Pengaruh Arah Irisan dan Tingkat Ketebalan Irisan Jahe terhadap Tingkat Kehalusan Tepung Jahe. Jurnal Agricultural Biosystem Engineering, 2(4), 524. https://doi.org/10.23960/jabe.v2i4.8397

Chen, Y., Zhao, L., He, T., Ou, Z., Hu, Z., & Wang, K. (2019). International Journal of Biological Macromolecules Effects of mango peel powder on starch digestion and quality characteristics of bread. International Journal of Biological Macromolecules, 140, 647– 652. https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2019.08.188

Gisslen, W. (2013). Professional Baking. Hoboken, New Jersey: Wiley & Sons, Inc.

Hakim, L. (2015). Rempah & Herba Kebun-Pekarangan Rumah Masyarakat (Issue 164). Harfika, Salfiana, Syarifuddin, R. N., & Muhanniah. (2023). Studi Pembuatan Bumbu Bubuk

Palekko Instan Dengan Metode Foam Mat Drying. Jurnal Pendidikan Teknologi

Pertanian, 9(2), 203–212.

Helmalia, A., Putrid, & Dirpan, A. (2019). Potensi Rempah Tradisional Sebagai Sumber

Antioksidan Alami Untuk Bahan Baku Pangan Fungsional. Canrea Jornal, 2(1), 26–31. Irawan, E. W., Sipahelut, S. G., & Mailoa, M. (2022). Potensi Ekstrak Kayu Secang (Caesalpinia sappan L.) Sebagai Pewarna Alami Pada Selai Pala (Myristica fragrans H.).

Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 15(1), 74. https://doi.org/10.20961/jthp.v15i1.58031 Kushargina, R., Syafitri, A. N., Evani, A., & Fitriyani, S. L. (2021). Whatsapp Bot “Kita Sehati (Kabar, Informasi, Dan Berita Seputar Kesehatan Dan Gizi)”: Media Penyebaran Informasi Gizi Dan Kesehatan Berbasis Teknologi 4.0. Jurnal Gizi Prima (Prime Nutrition

Journal), 6(2), 110. https://doi.org/10.32807/jgp.v6i2.300

Naftali, C., Cahyana, C., & Artanti, G. D. (2021). Pengaruh Penggunaan Cairan Rempah Pada

Pembuatan Roti Soft Roll Terhadap Daya Terima Konsumen. Jurnal Gizi Dan Kuliner (Journal of Nutrition and Culinary), 1(2), 37. https://doi.org/10.24114/jnc.v1i2.24910

Putri, D., Komalasari, H., & Heldiyanti, R. (2022). Evaluasi Kualitas Fisik Roti Yang Dipengaruhi Oleh Penambahan Tepung Komposit. Food and Agro-Industry., 33(1), 1– 12.

YB Suhardjito. 2005. Pastry Dalam Perhotelan. Yogyakarta : Andi Yogyakarta

Suprapti, lies. 2003. Aneka Awetan Jahe. Yogjakarta: Kanisus.

Yuwono, S. S.”Kandungan Kimia Jahe”. http://darsatop.lecture.ub.ac.id/2015/04/kandungan-

kimia- jahe/ (diakses pada 30 April 2024)

Associates US Wheat. (1983). Bakers Handbook on Practical Baking. Jakarta : Djambatan. Winarno, F. G. (1984). Kimia Pangan dan gizi. Jakarta: P.T. Gramedia

Wulandari, I., & Swasono, M. A. H. (2022). Pengaruh penambahan ekstrak jahe merah

(Zingiber officinale) pada susu terhadap uji fisikokimia dan organoleptik ginger milk curd. Teknologi Pangan : Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 13(2), 264–270. https://doi.org/10.35891/tp.v13i2.3446




DOI: https://doi.org/10.24114/jnc.v4i2.63145

Article Metrics

Abstract view : 20 times
PDF - 22 times

Refbacks

  • There are currently no refbacks.