Pengembangan Produk Yoghurt Substitusi Santan Kelapa Dengan Penambahan Puree Labu Kuning (Cucurbita moschata)
DOI:
https://doi.org/10.24114/jgpkm.v5i1.67701Keywords:
intoleransi laktosa, labu kuning, santan kelapa, yoghurtAbstract
Era modern ini, minat masyarakat terhadap produk olahan fungsional semakin meningkat. Salah satu yang sedang populer adalah yoghurt. Namun yoghurt berbasis susu hewani kurang ideal bagi individu yang memiliki intoleran laktosa, alergi terhadap susu hewani atau yang memiliki pola makan vegan. Bahan pangan lokal yang dapat dikombinasikan pada yoghurt adalah labu kuning. Tujuan penelitian ini mengetahui hasil produk dan mengetahui tingkat kesukaan pada produk. Tempat penelitian: Lab. Analisis Zat Gizi dan Lab. Kulinari, Fakultas Teknik Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga, Program Studi Gizi Universitas Negeri Medan, pada Oktober 2024 – Januari 2025. Desain penelitian: Eksperimental dengan metode RAK Non faktorial, 3 perlakuan dan 2 kali pengulangan. Teknik analisis data: Kruskall Wallis dan Uji lanjut Mann-Whitney. Hasil penelitian produk yoghurt yang paling diminati adalah yoghurt (R2) dikarenakan parameter uji organoleptik yang paling banyak diminati adalah R2 dengan 4 parameter yang memiliki nilai tertinggi. In this modern era, public interest in functional processed products is increasing. One that is currently popular is yogurt. However, animal milk-based yogurt is less ideal for individuals who are lactose intolerant, allergic to animal milk or who have a vegan diet. Local food ingredients that can be combined with yogurt are pumpkin. The purpose of this study was to determine the product results and determine the level of preference in the product. Place of research: Nutrient Analysis Lab and Culinary Lab, Faculty of Engineering, Department of Family Welfare Education, Nutrition Study Program, State University of Medan, in October 2024 - January 2025. Research design: Experimental with the Non-factorial RAK method, 3 treatments and 2 repetitions. Data analysis techniques: Kruskall Wallis and Mann-Whitney Advanced Test. The results of the study showed that the most popular yogurt product was yogurt (R2) because the most popular organoleptic test parameter was R2 with 4 parameters having the highest values.References
Alpina, L., Dharmawibawa, I. D., & Hajiriah, T, L. (2022). Proporsi Sari Labu Kuning (Cucurbita moschata) Terhadap Karakteristik Yoghurt Layak Konsumsi Ditinjau Dari pH Dan uji Organoleptik. Bioscientist: Jurnal Ilmiah Biologi. 10(02): 579-587.
Andhika, I., Pambudy, R., & Winandi, R. (2022). Daya Saing Produk Kelapa Indonesia Di Negara. Jurnal Ekonomi Pertanian dan Agribisnis (JEPA). 06(04):1632–1643.
Mahrita. S., Faridawaty. E., & Feri C. (2022). Pengaruh Formulasi Santan Dan Labu Kuning (Cucurbita moschata) Terhadap Sifat Fisik Dan Kimia Es Krim. Jurnal Cakrawala Ilmiah. 02(04): 1739-1752.
Millati. T., Udiantoro., & Wahdah. R. (2020). Pengolahan Labu Kuning Menjadi Berbagai Produk Olahan pangan. Jurnal Pengabdian Masyarakat Berkemajuan. 04(01): 306-310.
Riana. E., Hendrawan. Y., & Hawa. L. C. (2018). Analisis Kualitas Yoghurt Santan Dengan Penambahan Ekstrak Buah Tropis Pada Variasi Suhu Inkubasi. Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem. 06(3): 251-260.
Suci, P. R., Hapsari, N., & Dwi, R. (2021). Analisis Kadar Beta Karoten dan Vitamin C Buah Juwet (Syzigium cumini) Secara Spektrofotometri Uv-Vis. Jurnal Skala Kesehatan. 05(01): 1-8.
Trivana. L., Pasang. P. M., Seilatuw. E. J., Allo. M. K., & Karouw. S. (2024). Mutu Sensori Cookies Ampas Kelapa. Jurnal Warta Bsip Perkebunan. 02(01): 14-17.
Tulashie. S. K., Amenakpor. J., Atisey. S., Odai. R., & Akpari. E. E. A. (2022). Production Of Coconut Milk: A Sustainable Alternative Plant-Based Milk. Case Studies in Chemical and Environmental Engineering. 06(01): 1-8.
Wardhani, D. H., Maharani, D. C., & Prasetyo, E. A. (2015). Kajian Pengaruh Cara Pembuatan Susu Jagung, Rasio dan Waktu Fermentasi Terhadap Karakteristik Yoghurt Jagung Manis. Jurnal Ilmiah Momentum, 11(01): 7-12.
Wulanningsih. U. A. (2022). Pelatihan Pembuatan Yoghurt Susu Sapi Dengan Metode Sederhana Menggunakan Lactobacillus Bulgarius dan Streptococcus Thermophilus. Jurnal Cerdik: Jurnal Pendidikan dan Pengajaran. 01(02): 66-78.
