Analisis Aktivitas Antioksidan Pada Minuman Serbuk Instan Berbasis Kombinasi Daun Sirih Cina, Jahe dan Kayu Manis

Glory Santi Paulina Siringoringo; Intan Prasetyaningrum; Laila Inayatillah Lubis; Salsa Bila Aqiqah Saragih; Indah Syahfitri

doi:10.24114/mw1n7c23

Authors

Glory Santi Paulina Siringoringo Medan State University
Intan Prasetyaningrum Medan State University
Laila Inayatillah Lubis Medan State University
Salsa Bila Aqiqah Saragih Medan State University
Indah Syahfitri Medan State University

DOI:

https://doi.org/10.24114/mw1n7c23

Keywords:

antioxidant, ginger, chinese betel leaf, cinnamon, mixture design

Abstract

Penelitian ini bertujuan menganalisis aktivitas antioksidan minuman serbuk instan berbasis kombinasi daun sirih cina, jahe, dan kayu manis serta menentukan formulasi optimum menggunakan pendekatan mixture design. Bahan dikeringkan, digiling menjadi serbuk, kemudian diformulasikan sesuai rancangan campuran dan dianalisis aktivitas antioksidannya dengan metode DPPH yang dinyatakan sebagai persentase inhibisi. Data persentase inhibisi diolah menggunakan perangkat lunak Design-Expert untuk memperoleh model statistik, analisis ANOVA, dan penentuan komposisi optimum. Hasil penelitian menunjukkan bahwa persentase inhibisi berada pada kisaran 60,60-73,77%, yang termasuk kategori aktivitas antioksidan sedang. Analisis ANOVA memperlihatkan bahwa model special cubic memberikan kecenderungan signifikan, di mana interaksi tiga komponen berpengaruh nyata terhadap respon inhibisi. Berdasarkan analisis respon permukaan, formulasi optimum yang disarankan terdiri atas 7,5% sirih cina, 36,25% jahe, dan 56,25% kayu manis dengan nilai prediksi inhibisi sebesar 65,99%.

References

Putu, N., Dharma, R., Putu, N., Cahya, P., Pratiwi, K. A. P., Udayani, N. N. W., & Adrianta, K. A. (2023). Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol Sirih Cina ( Pepperomia pellucida ) dengan Metode DPPH ( 1 , 1-diphenyl-2-picrylhydrazyl ). Indonesian Journal of Pharmaceutical Education, 3(3), 489–496. https://doi.org/10.37311/ijpe.v3i3.22417

Rosa, R., Usman, H., & Desra, A. (2023). Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Kayu Manis ( Cinnamomum burmanii ) ANTIOXIDANT ACTIVITY TEST OF CINNAMON ( Cinnamomum. Jurnal Farmasi Sains Dan Obat Tradisional, 2(1), 151–158.

Setyawati, H., Anindita, P. R., Amrullah, A., Herliana, F., & Nanda, S. A. (2024). UJI AKTIVITAS FAGOSITOSIS DAN ANTIOKSIDAN EKSTRAK. Jurnal Ilmu Kesehatan, 7(2), 120–129.

Sitorus, E., Momuat, L. I., & Katja, D. G. (2013). Aktivitas Antioksidan Tumbuhan Suruhan (Peperomia pellucida (L.) Kunth). Jurnal Ilmiah Sains, 13(2), 80–85.

Suradi, A. V., Amalia, L., & Aminullah. (2024). Perbandingan Serbuk Jahe Merah dan Serbuk Kayu Manis terhadap Karakteristik Sensori Minuman Serbuk Instan. 3(9), 10761–10776.